美食講究色香味俱全，而“色”排在首位，可見(jiàn)漂亮的顏色能在很大程度上帶來(lái)吃的愉悅。于是餐館們都在這方面下足了功夫，各種蔬菜是油亮油亮的綠，各種肉菜也是粉嫩的紅艷，觀之都會(huì)食欲大開(kāi)。
　　喜“色”菜肴要當(dāng)心
　　首先，餐館里為了菜式做得漂亮，會(huì)在出鍋前淋上明油，這樣看起來(lái)更加新鮮有光澤，這就無(wú)形中增加了油脂的攝入量。對(duì)于肉菜來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就更加麻煩。有些肉明明應(yīng)該是褐色的，可是做成了粉紅色或者嫩黃，很可能都經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽發(fā)色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質(zhì)，和亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，可形成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。
　　添加劑讓美食更艷
　　膨松的、有質(zhì)感的面包，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)變色的橙黃、果綠和桃紅的果汁，還有雪白雪白的饅頭，粉紅色的醬牛肉，鮮艷的各式水果干，都讓我們垂涎三尺。
　　這些食品大都添加了食品添加劑，事實(shí)上食品添加劑已經(jīng)成為我們生活的一部分，而且國(guó)家許可使用的食品添加劑，都是在范圍內(nèi)的。但問(wèn)題是，吃的很多東西里都有添加劑，就會(huì)造成總攝入量很大，會(huì)不會(huì)有副作用呢?而且它們之間的相互作用是否，它們與食物其他成分吸收利用之間的關(guān)系如何?至今都沒(méi)有明確的研究來(lái)論證。所以，我們不能沒(méi)有它們，但也不能完全依賴這樣的食品。
　　香香的點(diǎn)心要少吃
　　很多人喜歡造型漂亮的各式點(diǎn)心——一層層細(xì)細(xì)的像絲綢一樣柔軟透明的酥皮，包裹著誘人餡料的蛋糕，被制作成各種形狀的奶油，香甜酥脆的各式餅干，不買幾款就不忍離去。
　　這些點(diǎn)心大多含有起酥油，也叫氫化植物油。只要在標(biāo)簽的原料里標(biāo)有這兩種字樣的，一般都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種披著“脂肪酸”的外衣，又不能發(fā)揮“脂肪酸”作用的物質(zhì)，對(duì)健康不利。