11月，抗褐變的轉基因蘋果在美國部分地區(qū)上市。這種轉基因蘋果的上市將會為抗褐變蘑菇等“黑科技”食品的推廣奠定基礎。

眾所周知，目前普通的蘋果如果切開在空氣中放置一段時間，會“生銹”。這種“生銹”現象，實際上是酶促褐變。酶促褐變是在有氧條件下，由于多酚氧化酶（PPO）的作用，鄰位的酚類底物氧化為醌類，醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發(fā)生酶促褐變的主要酶，存在于大多數果蔬中。在大多數情況下，褐變不僅有損于果蔬感觀，影響產品運銷，還會導致風味和品質下降。

為了解決上述問題，加拿大不列顛哥倫比亞�。˙ritishColumbia）的OkanaganSpecialtyFruits公司的研究人員通過基因沉默（GeneSilencing，即轉基因外源基因存在于生物體內，并未丟失或損傷，但該基因不表達或表達量極低）來減少PPO的表達，這實際上就相當于減少了PPO的產生，使得蘋果不會很快發(fā)生褐變。據農業(yè)新聞網站CapitalPress此前報道，通過抑制PPO的產生，Arctic蘋果一般三周才會完全氧化。Arctic蘋果在口味和營養(yǎng)成分上與同類蘋果并無二致。

目前，OkanaganSpecialtyFruits公司已培育出了三種不同的非褐變蘋果：ArcticGranny、ArcticGolden和ArcticFuji。2015年，Arctic蘋果獲得了美國農業(yè)部和加拿大相關監(jiān)管部門的種植批準。據英國《每日郵報》1月19日報道，OkanaganSpecialtyFruits公司培育出的３個品種轉基因蘋果，均得到美國和加拿大銷售許可。消費者屆時通過掃描外包裝上二維碼可了解蘋果信息，包括它的轉基因屬性。

2016年秋天，Okanagan公司收獲了批Arctic蘋果，并管理著在華盛頓州種植的85000棵蘋果樹。今年2月，Okanagan公司生產的切片和包裝的Arctic蘋果曾在美國中西部少數商店上架。如今，Arctic蘋果在美國多地上市。

事實上，實驗室中改造的食品種類已有很多。比如，已走上人類餐桌的轉基因三文魚、用重組酵母生產的大豆蛋白制成的素食漢堡、從海鮮干細胞培育的生魚片，以及那些通過CRISPR技術進行基因編輯培育得到的抗褐變蘑菇。但是大多數類似的項目都還沒有進入市場。很多開發(fā)類似食品的小型生物技術公司都正在關注轉基因蘋果的推出，迫切希望獲知消費者是如何看待這種產品。

美國賓夕法尼亞州立大學的植物病理學家楊亦農（YinongYang）說，“這種轉基因蘋果出售，將會為其他的產品推廣鋪平道路”。楊亦農此前通過CRISPR技術培育出一種可抗褐變的蘑菇，并且希望有一天能將這種蘑菇商業(yè)化種植。

負責監(jiān)督位于美國加利福尼亞州的勞倫斯伯克利國家實驗室（LawrenceBerkeleyNationalLaboratory）生物科學項目的瑪麗·馬克森（MaryMaxon）對此表示同意。她說，“雖然蘋果并不是人們吃的種轉基因食品，但卻是消費者個非常重視的產品�！�

位于紐約的Finless食品公司正在利用海產品的干細胞培育生魚片，該公司創(chuàng)始人MikeSeldon稱，其贊同提供更多的信息有助于贏得消費者。他說，“我們不會重復轉基因產業(yè)過去所犯的錯誤，在沒有公開談話之前就把食品投向市場。”Seldon稱，轉基因蘋果和他們的生魚片類似，兩者都是為了讓消費者更滿意而創(chuàng)造的。

Okanagan公司的聯合創(chuàng)始人尼爾·卡特（NealCarter）對Arctic蘋果被消費者接受持積極態(tài)度�？ㄌ胤Q，“我們現在很少收到郵件說我們是撒旦”，“現在會有很多人問他們應該從哪里買到這種蘋果。”