以金銀花加工的金銀花面包，符合健康消費潮流，市場前景喜人。不過，和其他烘焙食品一樣，金銀花面包也容易受微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質等食品安全問題，不僅影響消費者健康，也對糕點食品企業(yè)發(fā)展不利。很多食品從業(yè)者認為，使用動態(tài)空氣殺菌機，可有效延長金銀花面包保質期。
那么，動態(tài)空氣消毒機如何延長金銀花面包保質期呢？
專業(yè)開發(fā)焙烤食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師指出，動態(tài)空氣殺菌機之所以能夠延長金銀花面包食品保質期，是因為該消毒機在有人工作的情況下，對食品車間殺菌消毒，控制車間內的細菌二次污染食品，從而防止食品發(fā)霉變質。
生產金銀花面包的工藝流程：原料選擇→預處理→和面→發(fā)酵→整形制作→醒發(fā)→烤制→冷卻→包裝→檢驗→成品。
生產金銀花面包的操作要點如下——
1.原料選擇。為了加工出質量優(yōu)良的面包，應選用質量合格、無異味、無雜質的面粉、白糖、干酵母、雞蛋、食用油等原輔料。
選用外觀正常、無病蟲害的金銀花為生產原料。將金銀花洗干凈，用機器破碎、打漿，制得金銀花混濁汁，備用。
2.和面。將面粉、食用糖、金銀花汁、食用油、干酵母等所有原輔料放入打面機中，開動機器，開始調制面團。
3.發(fā)酵。面團發(fā)酵是一個復雜的微生物學和生物化學變化過程。在發(fā)酵過程中，酵母大量繁殖，產生二氧化碳。發(fā)酵的作用包括：促使面團體積膨脹；改善面團的加工性能，使面團有良好的延伸性，降低彈性，有助于面包醒發(fā)和烘焙時獲得體積；有利于面團和面包形成疏松多孔、柔軟的組織結構；使面包具有誘人的香氣和口感。
對兩次發(fā)酵法來說，次調粉后，一般只需要在27℃～29℃下發(fā)酵4小時；第二次調粉后，在28℃～32℃下發(fā)酵1小時左右。
4.面團整形。將發(fā)酵好的面團做成一定形狀的面包坯，此為整形工序。整形包括分塊、稱量、滾圓、中間醒發(fā)、成型、裝盤（裝模）等操作。
5.醒發(fā)。醒發(fā)的目的是使面團重新產氣、膨松，以得到成品所需的體積，并使面包成品具有較高的風味質量。
6.烘烤。面包坯放入烤爐后，面團醒發(fā)時積累的二氧化碳和入爐后酵母發(fā)酵生產的二氧化碳及水蒸氣、酒精等受熱膨脹，產生蒸氣壓力，使面包體積迅速增大�？緺t的性能至關重要，一般應選擇能控制上、下火溫度且有加濕裝置的烤爐。
7.冷卻。新出爐的金銀花面包溫度很高，皮脆瓤軟，沒有彈性，如立即包裝或切片，一旦受到擠壓或碰撞，則易斷裂、破碎或變形。而且，由于溫度高，熱面包放入包裝容器后，容器內易結水滴，使皮和瓤吸水變軟，同時也為霉菌生長繁殖創(chuàng)造條件。所以，面包出爐后，必須冷卻。面包剛出爐時，表皮溫度在100℃以上，瓤溫在100℃左右。
8.包裝。冷卻后的金銀花面包應及時包裝。
9.檢驗。對包裝后的金銀花面包進行標簽、感官、微生物、重金屬等項目的檢測，合格的產品則為成品。將合格品入庫保存、對外銷售。
面包經過高溫烘烤和殺菌，細菌、霉菌等微生物已被殺死，在保質期內，不應出現(xiàn)發(fā)霉變質的食品安全問題。但菌落總數(shù)超標、食品霉變等問題，仍多次在面包食品中出現(xiàn)。
據(jù)上�？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師分析，微生物導致金銀花面包發(fā)霉變質的主要原因包括：1.加工面包所用的原料中含豐富的蛋白質、脂肪、水分、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，容易芽孢桿菌等被微生物污染。2.原料中的初始菌含量過多，給食品質量安全控制帶來難度。3.金銀花面包生產車間的衛(wèi)生條件差，空氣中的霉菌、細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和面包造成二次污染。4.金銀花面包生產車間的面積過小，存在加工設施不全等問題。5.工藝布局不合理，生熟物料交叉污染。
空氣中的霉菌等微生物含量過多，對冷卻車間和等待包裝的面包造成污染，是致使金銀花面包發(fā)霉變質的一個重要原因。金銀花面包與生產車間內的空氣接觸時，如果車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會沉降在食品表面、再次污染面包，導致金銀花面包腐敗變質。提高加工車間、冷卻車間和內包裝車間的空氣衛(wèi)生質量，可有效提高金銀花面包安全質量。為防止金銀花面包遭受微生物的二次污染，可采用動態(tài)空氣殺菌機，對面包生產車間的空氣殺菌消毒。
NICOLER動態(tài)殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，故稱為動態(tài)空氣殺菌技術。
使用動態(tài)空氣殺菌技術開發(fā)的殺菌設備叫動態(tài)空氣殺菌機，也叫動態(tài)殺菌機、動態(tài)空氣消毒機。該殺菌消毒機采用新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，其殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過殺菌過濾的清潔空氣大量快速循環(huán)流動，可將食品車間的環(huán)境始終保持在清潔狀態(tài)。
動態(tài)殺菌機主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所等進行同步殺菌消毒，既可保障食品安全，又對人體健康無害，是一種人機可同場作業(yè)的食品保質設備。
隨著收入水平的提高和健康意識的增強，廣大民眾對營養(yǎng)健康食品的需求量越來越大。金銀花面包是一種以藥食同源的物料加工而成的烘焙食品，具有營養(yǎng)豐富、健康功能良好的特點，消費市場巨大，這為食品殺菌設備廠家提供了良好的發(fā)展機遇。食品機械企業(yè)應積極開展供給側結構性改革，加大科技創(chuàng)新力度，開發(fā)出更多更好的動態(tài)空氣消毒機，科學推廣動態(tài)空氣消毒技術，為健康食品產業(yè)發(fā)展保駕護航。