夏日酷暑，走進遼寧沈陽沈河區(qū)中街附件的一家面館，發(fā)現這家“小餐飲”和以往大不一樣：經營許可證掛在顯眼處，店面干凈整潔，后廚看得清清楚楚，廚師戴著帽子、手套，餐具都是消毒柜消毒……沈河區(qū)工作人員介紹，轄區(qū)內大概有3000家小餐飲，均已發(fā)放“小餐飲經營許可證”,基本杜絕無證經營，確保了監(jiān)管無空白。
去年以來，沈陽市食藥監(jiān)局為包括小餐飲在內的“三小”制定標準、立下規(guī)矩，設定準入門檻，從源頭上減少了食品不安全的風險。按規(guī)定，小餐飲必須獲得經營許可證方可營業(yè)，并設定負面清單：不得經營生食水產品、裱花蛋糕等高風險食品；加工經營場所不準設在易受到污染的區(qū)域，距離污水池、垃圾場、旱廁等污染源至少25米；廚房內不準設置廁所；不準存用法律禁止采用的食品添加劑等。