很多人將黑糖和紅糖搞混，也有一些商家將赤砂糖冒充黑糖那么如何知道黑糖的好壞？

如何知道黑糖的好壞

（1）看顏色

黑糖是甘蔗汁熬制，略帶有甘蔗汁本身的顏色，品質(zhì)好的黑糖，固體狀態(tài)下偏黑色，色澤光亮，溶于水后的黑糖水或者黑糖漿呈棕色或黑紅色。而劣質(zhì)的黑糖，顏色暗沉，沒有光澤，一般呈淺黑色或者深黃色。

（2）看氣孔

黑糖的面上會出現(xiàn)不均勻的像蜂窩狀的小氣孔，這是因為在熬制的過程中需要不斷的攪拌，空氣進入后由于糖漿非常濃稠在里面跑不出來，所以會有許多的小氣孔；而加了明礬的土紅糖就沒有這種氣泡。而且正宗的黑糖在融化在水中時，可以看見不斷冒出的氣泡。而假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放進水中則是“風(fēng)平浪靜”。

（3）看形狀

純正的黑糖正中間部分會有凹陷。這是由于熱脹冷縮的原因入模后的糖漿不受控制的一面會自然凹陷。由于物理現(xiàn)象，同一鍋的黑糖凹陷程度也會有不同的。因為凹陷導(dǎo)致黑糖表面斷裂，會出現(xiàn)明顯的裂紋，這就是所謂的沙線。

Tips：我們在購買黑糖時，可通過顏色、形狀以及氣泡來鑒別黑糖的真假和優(yōu)劣。選擇偏黑色，色澤光亮的、外觀上有大量氣孔的，中間部分會有凹陷的黑糖。

黑糖真假怎么看

1、純手工正宗黑糖表面凹凸不平，有的邊面還能看到一些不規(guī)則的大小氣泡，特別不規(guī)整，假黑糖則反之。這是因為熬制黑糖蒸發(fā)水分留下的痕跡。

2、將一顆黑糖化水，若不攪拌，則可以看到上層的水是清澈的，下層的水則成琥珀色！而黑糖泡水不攪拌也是深色的！若假黑糖加色素的話整個水都會呈現(xiàn)一樣的色。

3、用開水沖泡黑糖會有大量氣泡往上冒，氣泡從下到上逐漸變大，且氣泡不均勻，但如果是假黑糖，氣泡則是均勻的，細(xì)小的。

4、聞一聞，黑糖特有的香味，任何防腐劑味道，黑糖本身防腐。

黑糖和紅糖有什么區(qū)別

黑糖實際上也是紅糖的一種，是比紅糖更加原始的蔗糖，即紅糖的前身。黑糖是從甘蔗水中提煉，熬煮時間比紅糖更長，故而顏色更深，濃度更高。其中含有的黑糖蜜，對淡化色斑和抗衰老有顯著作用。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖。除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。云南古方正宗黑糖，需要38斤黑甘蔗，才提煉出不到1斤的黑糖。傳承千年工藝，經(jīng)榨汁、旺火、趕水、打沙等18道工序的堅持，8小時純手工熬制而成。

以上就是給大家介紹的如何辨別真假黑糖，大家在購買時要認(rèn)真挑選。