涼粉中含有80％的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。那么如何鑒別涼粉的好壞？

如何鑒別涼粉的好壞

進行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進行觀察，用手指試驗其彈性和是否粘手。

1、良質濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

2、劣質濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。

涼粉有什么食用作用

涼粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質，可給人體補充多種養(yǎng)分。尤其是水分，可避免身體因熱燥而缺水，感覺到干渴。并且，由于涼粉是由植物涼粉草制成，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑、清熱、涼血、解毒，還具有一定的藥用價值，可用于急性風濕性關節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。

由此可見，涼粉的功效除了能夠開胃消暑之外，還能夠涼血，消除氣候炎熱所帶來的燥熱感，更能夠用來多種熱病和急性病癥。

涼粉食用注意事項

1、飲酒時不宜多吃涼粉，因為涼粉在制作過程中，往往會加入明礬。明礬對人體無害，但會使腸胃的蠕動減慢，如果在吃涼粉的時候大量飲酒，酒精就會在腸胃中產(chǎn)生積存，達到一定程度后，人就極有可能酒精中毒，出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。

2、霉變涼粉不能吃，涼粉是經(jīng)過發(fā)酵、浸泡、變軟、濕磨成粉漿后用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色，質地細膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日，又沒有及時通風，在涼粉上就會出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點或霉斑，這種涼粉就霉變了。

因此，大家如果感到燥熱的時候，可以吃點涼粉，但要記得不能過量食用。