近些年，減鹽，成為了改善居民健康生活方式膳食行動(dòng)的“基礎(chǔ)方針”。為了推動(dòng)“減鹽”，國家號(hào)召和鼓勵(lì)食品企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上落實(shí)減鹽行動(dòng)。金鑼集團(tuán)作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，已在該領(lǐng)域進(jìn)行了前瞻性布局并取得了初步成果。今年初，金鑼集團(tuán)旗下減鹽肉制品——“健食力減鹽火腿腸”重磅上市，為行業(yè)樹立了“減鹽新標(biāo)桿“。

據(jù)了解，在踐行”健康中國”行動(dòng)的號(hào)召下，國內(nèi)不少食品企業(yè)紛紛開展減鹽工作，推進(jìn)全面健康減鹽行動(dòng)，但“減鹽后如何保持風(fēng)味”和“減鹽后如何防腐”成為兩大業(yè)界公認(rèn)難題。對(duì)此，金鑼研發(fā)人員介紹，針對(duì)產(chǎn)品減鹽帶來的風(fēng)味和口感下降問題，可以通過改進(jìn)產(chǎn)品工藝（斬拌、滾揉、攪拌、殺菌等工藝參數(shù)），增加鹽溶性蛋白的析出量，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來解決；而通過提高產(chǎn)品殺菌力度（提高溫度或延長殺菌時(shí)間），則可以彌補(bǔ)減鹽帶來的貨架期風(fēng)險(xiǎn)。金鑼健食力減鹽火腿腸正是通過這套完整的減鹽工藝流程，做到了減鹽不減風(fēng)味、減鹽不減等級(jí)、減鹽不減營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了真正意義上造福國人的“真”減鹽。

據(jù)了解，金鑼健食力減鹽火腿腸精選了優(yōu)質(zhì)原料肉，源頭控制層層把關(guān)，在確保肉制品安全的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)比同品牌其他產(chǎn)品減鹽30%以上。同時(shí)采用國家專利技術(shù)動(dòng)態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝，產(chǎn)品的鮮香美味和筋道口感，也解決了防腐的問題。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在健康趨勢下，“減鹽”有望成為肉制品品類升級(jí)的重要方向。金鑼健食力減鹽火腿腸的問世，極大地填補(bǔ)了減鹽肉制品缺少科學(xué)解決方案的空白，使得“肉制品減鹽”不再是難題。通過金鑼健食力減鹽火腿腸，肉制品企業(yè)或許能找到該品類減鹽升級(jí)的新路徑，推動(dòng)健康肉制品在減鹽方向的升級(jí)。

來源：大眾網(wǎng)