近年來(lái)，新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，但也隨之暴露出部分店鋪的食品安全問(wèn)題，信息化時(shí)代，消費(fèi)者的知識(shí)和觀念都在不斷升級(jí)�！�2020新式茶飲白皮書(shū)》指出，消費(fèi)者除了重視茶飲口感，更加重視其是否符合健康標(biāo)準(zhǔn)，茶飲店想要一直持續(xù)發(fā)展，必須嚴(yán)守“綠色”、健康底線。
“我以前可喜歡喝奶茶了，現(xiàn)在白給都不喝……”近幾年，時(shí)有曝光制茶用具和抹布混放、壞水果和好水果混用、標(biāo)簽不實(shí)等操作，讓人觸目驚心。
“水果易壞，這樣做是為了控制成本。店面太多，管理難以跟上�！痹趶V州經(jīng)營(yíng)了4家茶飲店的阿瑋，道出了茶飲店屢屢出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的原因，她認(rèn)為這樣做“不僅違規(guī)違法，也于己不利，不會(huì)長(zhǎng)久”。
而國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)奶茶、果汁等新式茶飲行業(yè)的監(jiān)管，也在不斷加碼。近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品安全監(jiān)督管理的通知》，全面加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的食品安全監(jiān)管。
“監(jiān)管愈加嚴(yán)格，行業(yè)愈加規(guī)范�！庇袠I(yè)內(nèi)人士提出。信息化時(shí)代，消費(fèi)者的知識(shí)和觀念都在升級(jí)，網(wǎng)紅茶飲店想要“長(zhǎng)紅”，要嚴(yán)守“綠色”、健康底線。
未來(lái)發(fā)展前景可觀
資料顯示，新式茶飲料是以各類(lèi)茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、天然動(dòng)物奶油或各類(lèi)新鮮水果調(diào)制而成的飲料。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的“中國(guó)新式茶飲分類(lèi)一覽”顯示，奶茶、水果茶、水果奶茶、奶蓋茶等都包含在內(nèi)。
在網(wǎng)絡(luò)上搜索“奶茶內(nèi)幕”詞條，幾乎都是關(guān)于其后廚不衛(wèi)生、食材不新鮮、用料不利于健康等種種食品安全問(wèn)題的曝光、分析和解讀。加上近年來(lái)疫情影響，這個(gè)行業(yè)是否正走向沒(méi)落？
“90后”阿瑋，在2019年下半年在廣州開(kāi)了自創(chuàng)品牌“茶檔”，主推手打檸檬茶，如今，她的“茶檔”店已增至4家。
“我們店鋪的消費(fèi)群體很大，冬天喝熱的，夏天喝冰的，全年都可售�！卑|說(shuō)。
數(shù)據(jù)同樣證實(shí)了該行業(yè)可觀的未來(lái)前景。
調(diào)查報(bào)告顯示，近年來(lái)，新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展迅速。根據(jù)Mob研究院數(shù)據(jù)，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模由2018年的866億元增長(zhǎng)至2020年的1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將增長(zhǎng)至3400億元。2021年年底門(mén)店數(shù)量超過(guò)50萬(wàn)家。
一個(gè)有關(guān)“新式茶飲行業(yè)用戶畫(huà)像及消費(fèi)偏好分析”的報(bào)告中顯示，新式茶飲的消費(fèi)用戶以中青年為主，且女性占6成以上。同時(shí)，在《2020新式茶飲白皮書(shū)》中指出，消費(fèi)者除了越來(lái)越重視茶飲口感外，更加重視其健康。
全面提升監(jiān)管力度
新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大，引發(fā)了各類(lèi)產(chǎn)經(jīng)研究機(jī)構(gòu)及媒體對(duì)該行業(yè)的關(guān)注分析，而其存在的食品安全問(wèn)題也引起了相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的重視。
2018年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了對(duì)網(wǎng)紅飲品的具體管理監(jiān)督要求。
但此后新式茶飲仍舊問(wèn)題不斷。網(wǎng)友們調(diào)侃其為“天天道歉，天天出事”。茶飲店成了各地監(jiān)管部門(mén)的重點(diǎn)。
2021年8月，四川省成都市市場(chǎng)監(jiān)管局走進(jìn)全市9個(gè)區(qū)（市），對(duì)近300家奶茶飲品店開(kāi)展監(jiān)督檢查和行業(yè)規(guī)范，以城市商業(yè)綜合體、人流量較大的商業(yè)街、奶茶消費(fèi)量較大地區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，對(duì)奶茶飲品店的主體經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品原材料進(jìn)貨來(lái)源、防蟲(chóng)防塵設(shè)施、制作環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備容器清洗消毒及人員管理、操作規(guī)范等情況進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。
檢查發(fā)現(xiàn)，個(gè)別商家仍存在員工操作期間未佩戴口罩且佩戴飾品、食材儲(chǔ)存不規(guī)范、垃圾桶未及時(shí)加蓋、未建立清洗消毒記錄臺(tái)賬等問(wèn)題。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員均責(zé)令現(xiàn)場(chǎng)或限期整改，并對(duì)一家涉嫌違規(guī)貯存食品原材料的奶茶店和一家未辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《備案證》的奶茶店進(jìn)行立案查處。
“我們每年都會(huì)進(jìn)行監(jiān)管，特別是在夏天茶飲消費(fèi)增大時(shí)。”成都市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員介紹。
今年3月，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品安全監(jiān)督管理的通知》，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要督促飲品店，特別是連鎖品牌總部嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照相關(guān)法規(guī)要求，加強(qiáng)門(mén)店食品安全管理，規(guī)范飲品制售行為，并提出要定期組織轄區(qū)內(nèi)所有飲品店從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)學(xué)習(xí)和考試，全面提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和素質(zhì)。
政策引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
身為從業(yè)者的阿瑋也感受到，相關(guān)部門(mén)對(duì)茶飲店監(jiān)管的頻次和要求正在逐年增加增強(qiáng)。她期待，監(jiān)管能促使行業(yè)越來(lái)越規(guī)范，“行業(yè)越規(guī)范才能越穩(wěn)定，對(duì)我們從業(yè)者來(lái)說(shuō)，這其實(shí)是利好�！�
“水果容易壞的問(wèn)題，我們可以想辦法解決。”阿瑋也分享了自己的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。為食品的品質(zhì)可控，她不僅直接對(duì)接果園，還將水果送到合作的加工廠將其加工成果醬儲(chǔ)存。對(duì)飲品的茶底部分則嚴(yán)格要求“4小時(shí)必須換新”，當(dāng)天未用完鮮果必須廢棄處理……
“酒香不怕巷子深�！卑|講述，在開(kāi)茶飲店前，她一直從事食品類(lèi)相關(guān)行業(yè)，自己的父母也是相關(guān)行業(yè)從業(yè)者。她的茶飲店開(kāi)在小巷子中，正因?yàn)槠鋱?jiān)持衛(wèi)生、新鮮并注重研發(fā)，即使面對(duì)疫情，她的茶飲店仍舊經(jīng)營(yíng)的較好。
行業(yè)發(fā)展正趨于規(guī)范
2021年3月，人社部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局三部門(mén)發(fā)布的18個(gè)新職業(yè)中，加入了“調(diào)飲師”。其被定義為：對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。
5月，新式茶飲行業(yè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。制定的新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類(lèi)。
“該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別‘非標(biāo)’，進(jìn)入更規(guī)范更健康的新階段。”相關(guān)調(diào)查報(bào)道中論述，“在新業(yè)態(tài)發(fā)展的過(guò)程中，品牌快速升級(jí)，市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰，陣痛總是難以避免，對(duì)新茶飲的精細(xì)化、規(guī)范化管理已然勢(shì)在必行。這也對(duì)企業(yè)提出更高的要求，無(wú)論是頭部企業(yè)，還是新生力量，都應(yīng)該珍愛(ài)品牌聲譽(yù)，從基礎(chǔ)的食品安全、員工培訓(xùn)、質(zhì)量管控等方面，把好關(guān)，鋪好路�！�
“當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)政策引導(dǎo)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，針對(duì)新興業(yè)態(tài)，近年來(lái)，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)持續(xù)關(guān)注、持續(xù)行動(dòng)，加大監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化行業(yè)規(guī)范發(fā)展�！拔磥�(lái)，在品牌自身優(yōu)化和政策發(fā)展環(huán)境的雙向促進(jìn)下，新式茶飲行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)二次升級(jí)”。