沒(méi)有哪個(gè)廣東人能抵擋得了“嗦粉”的誘惑，而武漢人也同樣喜歡捧一碗熱辣辣的米粉“過(guò)早”，然而就是這晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時(shí)候卻可帶來(lái)致命的危險(xiǎn)。
入夏后，雨水頻繁，天氣高溫潮濕，濕米粉中毒事件高發(fā)，有一條“廣東人慎食濕米粉”的話(huà)題還沖上了熱搜，濕米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉、涼皮等。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督局近日也發(fā)布消費(fèi)提醒：濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，超過(guò)保質(zhì)期請(qǐng)勿食用。為啥不能吃？因?yàn)橐�！今天就告訴你真相。
濕米粉保質(zhì)期只有24小時(shí)
在神泉鎮(zhèn)一家腸粉店，11名顧客在吃了河粉之后，相繼出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉、突然抽搐等中毒狀況，將5名患者送往醫(yī)院救治，2人病情相對(duì)比較穩(wěn)定，2人病情較重，大腦、肺部、腎部器官也受到了嚴(yán)重?fù)p傷，情況并不是很樂(lè)觀；而其中1名年僅6歲的兒童出現(xiàn)無(wú)意識(shí)狀況，醫(yī)治無(wú)效后去世；還有6名患者去當(dāng)?shù)赜^察后已無(wú)大礙。
這起事件一出，受到了廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的高度重視。很多人看到這個(gè)報(bào)道十分驚恐，紛紛表示擔(dān)心，怎么我們平常經(jīng)常吃的米粉面條、河粉，咋吃了就中毒成了“奪命元兇”了呢？
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，受到高溫潮濕天氣的影響，像面條、米粉這一類(lèi)富含淀粉的食品，很容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產(chǎn)生有致命危害的毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸也不是進(jìn)入大眾視線(xiàn)了，2020年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍?zhǔn)住币彩敲捉途帷?jù)統(tǒng)計(jì)，2010年至2020年十年間，全國(guó)發(fā)生此類(lèi)中毒14起，84人中毒，37人死亡。
濕米粉營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量高，是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)全面的微生物培養(yǎng)基，一旦被微生物污染，很容易發(fā)餿變質(zhì)，所以一般濕米粉的保質(zhì)期建議是24小時(shí)。
米酵菌酸為啥如此“硬核”？
不看不知道，一看嚇一跳，很多人都不知道濕米粉只能保質(zhì)24小時(shí)，有網(wǎng)友表示家里常常買(mǎi)米粉回來(lái)放了三天還繼續(xù)吃……
而更讓人擔(dān)憂(yōu)的是，受到椰毒假單胞菌酵米面亞種污染的食物，并不會(huì)改變食物表面的顏色、氣味和口感。也就是說(shuō)，就算是米酵菌酸入侵過(guò)的食品，肉眼難以分辨出來(lái)異樣，也吃不出來(lái)怪味，普通人如果不注意的話(huà)，壓根就發(fā)覺(jué)不出來(lái)！
米酵菌酸雖然名為“酸”，其實(shí)是一種脂肪類(lèi)物質(zhì)。椰毒假單胞菌來(lái)源于土壤，這種細(xì)菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它污染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長(zhǎng)時(shí)間放置容易產(chǎn)生米酵菌酸。
那用高溫不就可以殺死它嗎？北京協(xié)和醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科主任康教授指出，米酵菌酸的耐熱性非常強(qiáng)，就算是100℃的沸水也難以消滅，且不管運(yùn)用怎樣的烹煮方式的，依舊無(wú)法破壞它的毒性，人一旦食入就會(huì)引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很強(qiáng)，雖然每個(gè)人出現(xiàn)的中毒狀況也有差異，但對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，輕者會(huì)惡心、頭暈、腹瀉、拉肚子，而重者很可能會(huì)導(dǎo)致肝腫大、中毒性腦病、意識(shí)不強(qiáng)、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意識(shí)不清、休克等，且這類(lèi)毒素至今為止，還沒(méi)有解毒，一旦中毒，死亡率可以高達(dá)41.80%。
這種毒素肉眼既發(fā)覺(jué)不了，沸水煮也無(wú)法消除，毒性還如此之強(qiáng)，可謂是當(dāng)之無(wú)愧的硬核毒素了。濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，是時(shí)候注意了！
來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)