民以食為天。隨著生活水平不斷提升，人們對(duì)健康愈發(fā)關(guān)注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，廣義來(lái)看，堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲沖泡等等都屬于這一品類。
當(dāng)前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向。對(duì)此，一些國(guó)產(chǎn)品牌精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費(fèi)者提供符合健康需求和飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，力爭(zhēng)在健康食品這條新賽道上搶占先機(jī)。
“健康化”已成大趨勢(shì)
中國(guó)零食市場(chǎng)是一塊大蛋糕�！�2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來(lái)中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬(wàn)億元。
高速增長(zhǎng)中，零食健康化已成市場(chǎng)的重要趨勢(shì)。綜合各電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，其中以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。
“飲料需要無(wú)糖的，零嘴是高纖維的，主食得要易消化的�！闭诒本┦谐�(yáng)區(qū)一家超市選購(gòu)食品的劉女士說(shuō)，“如今生活水平提高了，不再擔(dān)心吃不飽，而是擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)度和不均衡會(huì)導(dǎo)致身體‘亞健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素�！苯K無(wú)錫的95后王女士表示：“我會(huì)盡可能購(gòu)買無(wú)防腐劑的食品，我認(rèn)為這更有益于身體健康�！�
面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營(yíng)策略。有些新興國(guó)產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國(guó)貨守正創(chuàng)新，力爭(zhēng)打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費(fèi)者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉(zhuǎn)變，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變，并利用小包裝，主打攝入量可控；良品鋪?zhàn)酉群笸瞥鰞和闶匙悠放啤靶∈诚伞�、健康代餐零食子品牌“良品飛揚(yáng)”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品，售價(jià)高達(dá)百元，以健康與輕奢為標(biāo)簽……
國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費(fèi)更趨于理性，健康零食契合新的消費(fèi)需求。
“吃好”還要“好吃”
所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí)，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù)，并通過(guò)加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來(lái)增加零食的功能性。
比如，現(xiàn)在幾根手指大小的蛋白棒，或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區(qū)一家健身房?jī)?nèi)，市民郭文琦結(jié)束了一組力量訓(xùn)練，休息間隙，他從背包中抽出兩根代餐蛋白棒吃了起來(lái)。不一會(huì)兒，饑餓就一掃而空。“代餐蛋白棒不僅飽腹感強(qiáng)，而且熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合我在健身期間補(bǔ)充能量�！惫溺f(shuō)。
“蛋白質(zhì)能給人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)與能量，膳食纖維在到達(dá)腸胃后具有吸水膨脹的特性，可以增強(qiáng)人體的飽腹感。通過(guò)食用蛋白棒類產(chǎn)品，及時(shí)補(bǔ)充人體對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)素的需要，實(shí)現(xiàn)能量補(bǔ)給�！眆fit8品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官?gòu)埞饷髡f(shuō)，“以ffit8的蛋白棒為例，我們?cè)诖_保產(chǎn)品本身高纖維、高蛋白的前提下，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術(shù)，來(lái)促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的高吸收，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)又飽腹的目的�！�
作為深耕食品飲料行業(yè)的國(guó)產(chǎn)老品牌，娃哈哈在2010年就開始研制健康食品，為消費(fèi)者提供更多選擇。
“從開始的滿足口腹需求，到如今對(duì)健康價(jià)值的追求，人們逐漸注意到自身的亞健康問(wèn)題，偏好‘低糖’、‘無(wú)糖’的飲品�！蓖薰嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。目前娃哈哈不僅持續(xù)研制新的健康飲品，還對(duì)營(yíng)養(yǎng)快線、非常可樂(lè)等暢銷飲品開展低糖化、無(wú)糖化升級(jí)，累計(jì)推出超過(guò)40款低糖或無(wú)糖產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的歡迎。
以蘇打水為例，娃哈哈早在十幾年前便開始研發(fā)更加健康的蘇打水類飲品。娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們推出的‘pH9.0蘇打水飲品’，采用第四代凈水科技即納米過(guò)濾水處理綜合凈化技術(shù)和水電解處理系統(tǒng)，讓蘇打水不僅更健康，而且口感更好�！�
要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，國(guó)產(chǎn)健康零食除了關(guān)注到食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費(fèi)者的味蕾，做到健康美味兩不誤。
居住在上海市黃浦區(qū)五里橋街道的趙婕正在控制體重，這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物，但傳統(tǒng)健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無(wú)味”。
在社交平臺(tái)檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞，趙婕了解到在網(wǎng)絡(luò)上流行的“農(nóng)科院美食”系列�！稗r(nóng)科院美食”一般指的是由高校農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)研發(fā)的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能了食物的美味。其中，一款名為“西大魔芋”的產(chǎn)品得到了趙婕的鐘愛(ài)�！斑@個(gè)魔芋類產(chǎn)品不僅熱量低、飽腹感強(qiáng)，也比較爽口。該品牌還有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類，能夠給我的減脂過(guò)程提供更多的口味選擇�！壁w婕說(shuō)。
口味，是零食不能丟的看家本領(lǐng)。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時(shí)，董事長(zhǎng)湯玉蘭提到了豐富的口味選擇�！拔覀儼凑障M(fèi)者需求，為魔芋零食賦予多樣的種類和口味�！边@一經(jīng)驗(yàn)也得到了張光明的印證：“根據(jù)中國(guó)人的口味偏好，我們開發(fā)了牛肉味、火鍋味的蛋白棒，味道好了，才能進(jìn)一步抓住消費(fèi)者的胃�！�