蘋果醋是指由蘋果汁發(fā)酵成醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。無論在調(diào)料市場(chǎng)還是飲料市場(chǎng)，蘋果醋都不是一個(gè)新鮮產(chǎn)品，在歐美、日本等市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成熟。

相關(guān)資料顯示，上世紀(jì)90年代美國(guó)的醋年產(chǎn)量為5.6億升，其中蘋果醋就占了1億升；日本在上世紀(jì)70年代末就已經(jīng)將蘋果醋納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并在80年代掀起過一股果醋保健的風(fēng)潮。

但在我國(guó)，蘋果醋作為商品出現(xiàn)于上世紀(jì)90年代末，且沒有在全國(guó)范圍內(nèi)掀起太大波瀾，更多存在于兩廣、福建的飲食文化中。

為何蘋果醋飲料歷史悠久，卻一直沒能成為一種大眾飲品？究其原因，一是蘋果醋飲料由于發(fā)酵工藝，相較于普通的果汁、氣泡水等飲品，會(huì)有一種沖鼻的醋酸味，使很多消費(fèi)者無法接受。也因此，果醋飲料的較大市場(chǎng)一直以來都局限在兩廣、福建。蘋果醋想要走向全國(guó)，就需要相當(dāng)大的營(yíng)銷投入。

此外，大眾對(duì)于健康飲食的追求也是近幾年才逐漸開始的，蘋果醋飲品的功效在此前多年來并沒有被消費(fèi)者所重視。但這卻成為蘋果醋飲品再掀波瀾的錨點(diǎn)。

當(dāng)?shù)吞堑陀偷慕】碉嬍吵蔀橐环N新風(fēng)尚，想躺著瘦的年輕人越來越多，而蘋果醋與輕體、健康相關(guān)聯(lián)的功效，也再次被新入局者們挖掘了出來。

飲料市場(chǎng)已經(jīng)過分擁擠，新興品牌想要闖出名頭，必須有與眾不同之處。

飲料市場(chǎng)品類眾多，對(duì)于不同餐食的搭配，消費(fèi)者有著豐富的選擇和多元的偏好，比如漢堡配可樂、炸雞配啤酒、蛋糕配奶茶……這意味著，蘋果醋所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是所有飲料品類。

果醋飲料選擇從減脂搭配的角度切入，與輕食品牌聯(lián)合，讓原本只能在手作酸奶、0糖氣泡飲中做選擇的消費(fèi)者多了一個(gè)選項(xiàng)，也算是走出了一條垂直細(xì)分之路。

然而，這樣的佐餐搭配帶來了褒貶不一的評(píng)價(jià)。年輕人大多在嘗試了一次之后，便不會(huì)再選擇購(gòu)買蘋果醋，哪怕它宣稱可以幫助瘦……主要原因還是在于“喝不慣”。蘋果醋飲料所面臨的較大問題，不是定位、創(chuàng)新，也不在渠道、營(yíng)銷，而是在于口味。

在極度內(nèi)卷的中國(guó)飲料市場(chǎng)上，如果有相當(dāng)多的消費(fèi)者無法接受這樣的味道，那它注定只能走小眾路線。或許，品牌們更應(yīng)該考慮把果醋飲料做成一門供給特定人群小而美的生意，而不是砸重金希望其成為所有人餐桌上的必備品。