不少人在食用家禽時，對禽畜的肉不太感興趣，卻對禽畜的頭十分鐘情。近年，魚頭火鍋更是熱遍羊城，辣的不辣的，藥膳的清鍋的，湘式的川味的，多不勝數(shù)，足見廣東人對這頭那頭的熱情。 然而，廣州市食品安全網(wǎng)卻指出，那些魚、禽類的頭很好吃，且營養(yǎng)價值也較高，但害處也不少，市民多吃雞鴨鵝魚頭要小心中毒。 
    雞越老雞頭毒性越大 
    民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。 
    魚頭農(nóng)藥殘留高于魚肉5~10倍 
    多吃魚頭對人的健康有益是經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實的，因為魚體內(nèi)的兩種不飽和脂肪酸--22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，而這兩種物質(zhì)在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。 
    原天津農(nóng)學(xué)院院長李文瑞卻指出，在傳統(tǒng)精耕細作時期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少，人們吃魚頭的方法自然無可厚非，但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內(nèi)。有科學(xué)實驗表明，魚頭是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)，其農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農(nóng)藥過多則會引起多種疾病，如在睪丸積蓄，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄，容易患再生障礙性貧血和白血�。黄つw接觸多了，可引起過敏性皮炎。 
    因此，李院長建議消費者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品，吃魚頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。 
    專家同時指出，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。