由魚肉制作而成的休閑
食品，已經(jīng)成為休閑食品市場中重要的一部分，深受人們的喜愛，在此介紹一種可長時(shí)間儲(chǔ)藏的魚糜食品做法。
制作可長貯藏、風(fēng)味優(yōu)良的干魚糜食品，首先將各種用于制作魚糜的原料魚肉切碎，適當(dāng)?shù)赜盟�，除去色素、有害的無機(jī)成分及污物等，然后適量地加入淀粉、食鹽、調(diào)味料、香辛料等，按通常的方法用擂潰機(jī)充分擂潰混合，制成粘稠的肉糊。再將肉糊攤成適當(dāng)大小的薄片狀，直接用微波加熱裝置干燥，使制品的含水量干燥至50%以下。這時(shí)，因微波加熱使水分脫出，半干品出現(xiàn)變形，用有適當(dāng)間隙的對(duì)壓滾將其表面壓平，噴上所需要的調(diào)味液，切成適當(dāng)大小即可。制品在微波特有的短時(shí)間加熱作用下，由內(nèi)部產(chǎn)生干燥，所以表面不會(huì)發(fā)生焦化現(xiàn)象，干燥效率高，風(fēng)味、香味損失少，制品可長期貯藏。
實(shí)例 采用功率1千瓦、頻率2450兆赫的微波機(jī)，干燥箱的大小為：長寬度各為30厘米。載有長寬各為10厘米、厚5毫米、重約50克的薄片狀調(diào)味魚肉糜的傳送帶，每隔1分45秒向前移動(dòng)20厘米，間歇通過干燥箱，使魚糜制品的水分干燥至35%。然后在干燥品上噴上霧化調(diào)味液，用對(duì)壓滾壓成約2毫米的厚度即為成品。