炸制梅童魚絲
2011/11/24 9:15:38 閱讀數(shù)：620 信息分類：
食品招商 編輯：小于
由梅童魚炸制而成的梅童魚絲，具有獨特的風味，深受眾多消費者的青睞，其制作所需原料的處理及工藝要點如下：
1、原料整理 將新鮮梅童魚（或解凍品）去頭、尾、鰭、內(nèi)臟等后，用流水清洗干凈。
2、工藝要點
1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20—30分鐘。
2）調(diào)味 配方（%）為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，醬油1。與魚片拌勻，每隔10分鐘攪拌1次，至調(diào)味料滲透均勻。
3）烘干 將調(diào)味后的魚片攤在網(wǎng)片上，推入烘房風干，烘干溫度50--55℃，經(jīng)8—10小時，至水分含量為25%為止。
4）切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
5）油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起，再放入脫油機中脫油。
6）包裝 用鋁箔復合袋真空包裝。