碘對(duì)人體健康有著至關(guān)重要的作用，當(dāng)前，我們常見(jiàn)的補(bǔ)碘措施是食用碘鹽。碘鹽中的無(wú)機(jī)碘不穩(wěn)定易揮發(fā)，90％的碘在儲(chǔ)運(yùn)和烹調(diào)中損耗；無(wú)機(jī)碘不易為人體吸收，易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。海帶中含碘量高達(dá)2400—7200mg／kg，其中80％為可直接吸收利用的有機(jī)活性碘。近年來(lái)，國(guó)外許多研究者致力于以海帶為代表的海藻生物碘的研究和利用，制取海帶飲料，但其腥味難以去除。筆者經(jīng)長(zhǎng)期研究探索，制取了無(wú)腥味的富碘海帶飲料。
    加工工藝流程如下：
    干海帶→挑選剔除霉變者→剪成5～10cm段
    (1)原料處理  挑選干燥、無(wú)霉變且藻體厚實(shí)呈深棕紅色的海帶，以清水洗凈表面泥沙等雜質(zhì)，并切成5～1Ocm段。
    (2)高溫處理  將預(yù)處理后的原料置于滅菌鍋中，于120℃高溫處理0.5h。
    (3)浸提  將原料投入15～20倍(質(zhì)量比)的凈化自來(lái)水中，于50～60℃下浸提10～15h，每間隔1～2h攪動(dòng)一次。
    (4)粗濾  撈出海帶段，加入為其濕重2～3倍的凈化自來(lái)水，搗碎、均質(zhì)后，加入糖、酸、香料等制成水果風(fēng)味的海帶果醬�；蛞源姿�:乙醇＝1.5:20的比例配制的脫色液脫色后，切絲并調(diào)配成無(wú)色快餐海帶絲。
    (5)再次過(guò)濾  粗濾后的濁汁，以濾布過(guò)濾，得較清的濾汁。
    (6)輔料浸提汁制備  將白砂糖熱熔過(guò)濾，得澄清的糖液。將八角60g、桂皮60g、甘草200g加入水2kg加熱浸提，過(guò)濾后得輔料浸提汁。
    (7)勾兌  將海帶汁和輔料浸提汁按比例配好，得無(wú)腥飲料液，其配方為：澄清海帶汁170kg，輔料浸提汁1.7kg，白砂糖13.6kg，酒石酸362g，食鹽537g，麥芽酚51g，奶油香精49mL。
    以除菌過(guò)濾板為介質(zhì)，將飲料液過(guò)濾，得澄清透明、色如琥珀、酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特宜人的海帶飲料。
    (8)脫氣、灌裝  將過(guò)濾后的飲料泵入真空脫氣罐中，于65℃，負(fù)壓0.065～0.7MPa下真空脫氣1Omin，灌裝封口。
    (9)殺菌  在110℃下殺菌20min。