花生可以制作多種
食品，也可以直接食用，深受眾多消費者的歡迎。花生含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有“綠色牛奶”、“營養(yǎng)食品”之美稱，在我國一些地區(qū)又被稱作“花生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價值。以花生為原料，采用微生物發(fā)酵的方法可以制成花生酸酪。
花生的生、熟、輔料的多少、菌種的選擇、接種量和培養(yǎng)溫度的高低決定產品的風味、顏色和外觀組織結構。都能夠制得比較理想的產品。
原料除了可用花生直接做成酸酪以外，還可以花生為原料適當配以輔料，其輔料不只限于一種。花生漿的濃度視輔料多少來定，輔料的有無、多少視花生的質量而定，培養(yǎng)溫度視菌種而定，培養(yǎng)時間以接種量大小而定。
菌種的選擇，不僅僅只是種屬間的差別。
利用榨油后的花生粕同樣可以制得花生酸酪。
產品特點 制得的花生酸酪為半固體食品，該食品色調誘人，細膩滑嫩，氣味協(xié)調，具有特色，營養(yǎng)豐富，老幼皆可食用。