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不能放醋的食物要看準哦

2012/3/19 10:07:52 閱讀數(shù):760 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:金霞
    醋是我們烹飪時必不可少的調味,但是不是所有的食物都適合放醋哦。下面小編來告訴大家這兩種食物是不能夠放醋味調料的。
    1、炒青菜不宜放醋 
    炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顏色喪失,進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定,其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外,青菜中含有豐富的維生素c,在堿性條件下易氧化失效。因此,炒青菜時不宜放醋,而宜在中性條件下大火快炒。 
    2、燉骨頭不宜加醋 
    骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物質元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋,逸出的礦物質元素都是以有機絡合物的形式存在的;若加入食醋,盡管可使礦物質元素的浸出略有增加,但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉變?yōu)闊o機離子形式存在,直接影響機體的吸收率,因礦物質元素的有機絡合物吸收率比無機離子大3~4倍。因此,燉骨頭不宜加醋。
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