水產品具有鮮美可口的味道以及豐富的營養(yǎng)元素，是不少人喜愛食用的食品。但是，水產品在具有上述優(yōu)點的同時，也有著各種各樣的安全隱患，因此，我們在食用水產品的時候要注意防范。
    2010年1月在意大利召開了全球性的魚類消費風險和益處聯(lián)合專家磋商會，審議了近期涉及魚中污染物的風險及魚類消費益處的科學文獻，以及一些魚種的營養(yǎng)素和污染水平的數據，以針對特定益處和風險的重點進行風險-益處評估，還包括評估對敏感人群的影響。評估結果有如下結論：
    1.食用魚可提供能量、蛋白質和一系列必需營養(yǎng)素，包括長鏈多不飽和脂肪酸。吃魚是許多地區(qū)的文化傳統(tǒng)，是一些人群的食品和必需營養(yǎng)素的主要來源。
    2.在普通成年人中，魚特別是油脂魚的消費降低了冠心病死亡率的風險。甲基汞引發(fā)冠心病的風險缺乏可能的或令人信服的證據。二惡英的潛在致癌風險低于已確定的可降低冠心病死亡率的益處。
    3.在育齡婦女中，考慮了長鏈多不飽和脂肪酸的益處相對甲基汞的風險：在已評估的許多情況下，與不吃魚相比，吃魚可降低其后代神經發(fā)育不良的風險。
    4.母體二惡英攝入的水平不超過國家標準制定的限制，后代神經發(fā)育不良的風險可忽略。
    5.在嬰兒、幼兒和青少年中，所獲得的數據不足以推導出吃魚的健康風險和益處的量化框架。
    然而，早年養(yǎng)成的健康膳食模式（包括吃魚）可影響其成年生活的膳食習慣和健康。因此，吃海魚還是淡水魚，關鍵在于食用量的平衡和你自身的情況。劑量決定毒性也決定營養(yǎng)。對不同人來說，同樣的食品食用后的結果是不同的。對于普通成年人來說，合理吃魚的益處高于風險。但對孕婦來說，特別要控制好吃魚的種類和數量，以免過量食用受污染的魚給下一代帶來風險。嬰幼兒和青少年也應該參照孕婦的標準。
    防范攻略
    對象：不安全的水產品。危害：引起食物中毒、寄生蟲疾病、甲肝等流行病，以及其他由化學污染所致的毒害。來源：農藥、漁藥殘留較多的水產品，受到重金屬以及其他無機和有機化學物質污染的水產品，感染致病菌、病毒、寄生蟲的水產品，生物毒素含量高的水產品。
    要點：海產品和淡水水產品輪流著吃，而且應挑選不同種類的水產品，一星期內不重復吃同一種水產品。每星期吃水產品保持在三次左右，每次吃水產品不要過量。成人每人每次不超過120克，孕婦吃水產品（無法其安全性的）以及外出旅游吃當地水產品，每星期食用量都不要超過190克。
    無論是海產品還是淡水產品都要避免生食。水產品食用前一定要洗凈。吃石斑魚、鱸魚等珊瑚魚會增加食物中毒的風險。珊瑚魚愈大毒性愈大，食用的安全風險也就愈高。不要吃珊瑚魚的內臟。食用時還要避免同時喝酒、吃花生或豆類食物，以免加重中毒的程度。
    避免吃大型的肉食性魚類，少吃鯊魚、帝王蟹、黑魚等。不要吃魚頭、蝦頭，也不要吃內臟。生的淡水魚蝦及螺類千萬不能食用，接觸生的淡水魚蝦及螺類后要洗手。不要吃醉活蝦等淡水產品，盡量少吃咸熗蟹、生魚片等海產品。夏季是食用海產品的高危時期，特別要防止生物危害引起的食物中毒。冬春季吃海鮮較安全，吃水質好、赤潮少的地區(qū)出產的海鮮。夏季水產品食用前一定要洗凈。魚類要去凈鱗、鰓及內臟；煮食貝類前，應用清水將外殼洗擦干凈，并在清水中浸養(yǎng)7~8個小時；煮食蝦前，要清洗并挑去蝦線等臟物。