今天是一年24節(jié)氣中的第18個(gè)節(jié)氣，秋天的一個(gè)節(jié)氣品嘗一下八大菜系美食吧，這里小編也細(xì)心的為大家搜羅了一下這些能夠勾起食欲又暖了身子的美食，擦擦口水跟小編來(lái)看吧。
    中國(guó)的八大菜系大家都知道有哪些嘛？浙、粵、湘、川、徽、魯、閩、蘇，八個(gè)地區(qū)構(gòu)成了中國(guó)八大菜系，各有特色，以辣為主的川菜，以香為主的魯菜，以精為主的蘇菜，以甜為主的粵菜等等，這些能夠成為中國(guó)菜系的主力軍就說(shuō)明其足以俘獲你的舌頭，舌尖上的中國(guó)帶我們走遍中國(guó)常便美食，今天小編坐在家里教大家如何做哪些美味的地方菜。

    川菜：酸菜魚(yú)
    閑話少敘，直進(jìn)主題我們看一下如何自己在家做出美味的酸菜魚(yú)。首先是準(zhǔn)備工作。
    1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
    2、把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣魚(yú)的都會(huì)給你弄好。除非你像我一樣，酷愛(ài)自己動(dòng)手的快感。
    3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
    4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
    5、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
    【原料】： 黑魚(yú)一條 酸菜半棵
    【配料】：蔥一段、姜四片、青紅尖椒各一個(gè)、八角一個(gè)、花椒一湯匙、干辣椒一把。
    【腌料】：鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙
    【調(diào)料】：鹽一點(diǎn)五茶匙
    做法：
    1,備好原料。
    2,片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
    3,魚(yú)片用所有腌料腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
    4,酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
    5,鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
    6,放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
    7,大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
    8,鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
    9,過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
    10,鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
    11,花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
    碎碎念：
    1,好料做好菜，魚(yú)要鮮活，選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。
    2,片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好。
    3,腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。
    4,煮魚(yú)片一定要火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。
    5,認(rèn)真對(duì)待，我按照這種方式做出來(lái)的酸菜魚(yú)，很多大飯店都趕不上的。因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料。
    6,魚(yú)很多賣魚(yú)的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來(lái)片魚(yú)片。很多人認(rèn)為魚(yú)片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚(yú)的時(shí)候，傾斜度決定魚(yú)片大小！
    7,酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，味道會(huì)多一個(gè)層次，只是我家要搬家，恰好沒(méi)有小米椒了，我也不想買(mǎi)。我覺(jué)得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯(cuò)。
    8,做菜嘛，要賞心悅目，所以放點(diǎn)青紅椒切斜片。
    粵菜：梅菜扣肉
    主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
    調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
    做法：
    1、梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；
    2、五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；
    3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
    4、準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
    5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；
    6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
    7、均勻地澆上調(diào)味汁；
    8、放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)；
    9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；
    10、用盤(pán)子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；
    11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
    閩菜：佛跳墻
    “佛跳墻”原名“葷羅漢”,是福建地區(qū)的首席古典名菜。相傳，該菜始于清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發(fā)創(chuàng)制。
    鄭早年在清衙門(mén)布政司周蓮府中當(dāng)廚師。一日，周蓮應(yīng)邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對(duì)烹飪技術(shù)有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進(jìn)紹興酒壇里，煨制成一道味厚香濃的菜，周蓮品嘗后，贊不絕口，回家后，便要鄭春發(fā)仿制此菜，幾經(jīng)嘗試，終不如初。于是親率鄭到官銀局去觀看，鄭回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒壇細(xì)心煨制，結(jié)果制成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
    后來(lái)鄭春發(fā)辭去了衙廚，與人合伙開(kāi)設(shè)了聚春園菜館。但他仍對(duì)這道菜繼續(xù)鉆研，取用了海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，并以陳酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以風(fēng)味獨(dú)特，膾炙人口。
    一天，有幾個(gè)秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發(fā)即捧此菜上桌。壇蓋揭開(kāi)，頓時(shí)滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：妙哉！,妙哉！如果佛祖聞到此味也會(huì)破戒跳墻來(lái)品嘗。當(dāng)時(shí)此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩(shī)道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)……”眾人應(yīng)聲叫絕，拍手稱奇。從此“佛跳墻”便成了此菜的正名。
    原料：
    水發(fā)魚(yú)翅50克、水發(fā)鮑魚(yú)60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個(gè)、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
    做法：
    1、將水發(fā)魚(yú)翅排在竹片上，與蔥段5克，姜片5克，紹酒10克，一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚(yú)切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
    2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開(kāi)，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開(kāi)撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚(yú)、火腿、魚(yú)翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片。
    3、將熬好的蔥油倒進(jìn)小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時(shí)，啟封即成。
    湘菜：燒豬蹄
    原料：
    豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
    做法：
    1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開(kāi)，豬手下入煮。這時(shí)火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感；
    2、大約半小時(shí)后，將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已頗富彈性。這時(shí)，將豬手砍剁成塊，同時(shí)再燒一鍋白水；
    3、鍋內(nèi)水已燒開(kāi)將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮，以去除血水。此時(shí)需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭；
    4、半小時(shí)后，豬手塊出鍋，切記此時(shí)迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中，很簡(jiǎn)單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經(jīng)煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅；
    速冷緊皮之后，將半成品盛入盤(pán)內(nèi)已經(jīng)是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
    5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油。這個(gè)煎炸過(guò)程是為了去除豬手內(nèi)的塊油，終使成品肥而不膩，并提高口感；
    隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過(guò)的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒(méi)及豬手，然后文火靠汁兒。
    6、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸；
    7、熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時(shí)候，烹汁；
    8、坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個(gè)人口味為宜；
    9、隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時(shí)用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時(shí)，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。
    魯菜：四喜丸子
    原料：
    豬肉（肥瘦1:4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。
    步驟：
    1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻，使肉餡上勁。
    2、然后做成大小一致的丸子備用。
    3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。
    4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。
    宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷?xiě)詩(shī)得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”.“居士”是對(duì)那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門(mén)，但肉還是可以吃的。當(dāng)過(guò)大官的他，仍愛(ài)好美食，卻沒(méi)有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來(lái)烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。蘇軾號(hào)東坡居士，東坡肉也因蘇軾的喜愛(ài)而因此得名。
    原料：豬五花肉500克、
    調(diào)味：小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節(jié)、冰糖適量、鹽 、紹酒2勺、姜、 老抽3勺、清水適量、醪糟2勺、山楂干少許
    做法：
    1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。
    2、將五花肉切成方形肉塊。
    3、蔥洗凈切成段、姜切片待用。
    4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現(xiàn)琥珀色，加適量熱水燒沸備用。
    5、將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、姜片，糖色水盛出備用。
    6、肉塊皮朝下碼在砂鍋里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節(jié)。
    7、倒入糖色水沒(méi)過(guò)肉塊，調(diào)入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。
    8、砂鍋移至火上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉1.5小時(shí)。
    9、慢燉1小時(shí)左右將五花肉肉皮朝上，調(diào)入少許鹽。
    10、將肉取出，裝有蓋子的碗。
    11、再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
    浙菜：龍江蝦仁
    龍井蝦仁，是一道杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節(jié)前后的龍井茶嫩芽烹制而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，很清口開(kāi)胃，吃罷還令人回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。
    與正宗的杭州龍井蝦仁相比，味道上肯定比不上西湖的活蝦，但做出來(lái)后感覺(jué)依然很美味，整個(gè)菜很清香，鮮嫩里透著龍井茶特有的香味，很好吃。
    原料：龍井茶1克、雞蛋白1個(gè)、
    調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、淀粉適量、黃酒適量
    做法：
    1、蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用；
    2、蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)加入少許淀粉，靜置入味；
    3、龍井茶用70-80度水泡開(kāi)約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用；
    4、鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老；
    5、鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。
    6、然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)
    徽菜：蛋芯徽州丸子
    “徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營(yíng)養(yǎng)豐沛，很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區(qū)，是當(dāng)?shù)氐囊环N常見(jiàn)的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。
    徽菜擅長(zhǎng)燒、蒸、燉等，講究火功；它的特點(diǎn)是芡大油重，樸素實(shí)惠，善于保持原汁原味，很受食客歡迎�；罩萃枳邮腔詹酥袨榈湫偷囊豢钋逭纛惒穗龋�也是一種十分實(shí)惠樸素的家常菜，因其用料普通，制作也簡(jiǎn)單，實(shí)為百姓餐桌上常見(jiàn)的菜肴一種，深受人們喜用。周日閑來(lái)無(wú)事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。
    原料：洋蔥1個(gè)、雞蛋適量
    調(diào)料：食鹽適量、淀粉適量、五香粉適量、高湯適量、白糖適量
    做法：
    1、糯米要提前泡12小時(shí)以上，用時(shí)將水控凈；鵪鶉蛋煮熟，去皮備用
    洋蔥切碎備用；
    2、肉餡中加入洋蔥碎，生姜沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻；
    3、加少許淀粉，用手抓均勻；
    4、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上干淀粉；
    5、取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋；
    6、再握上，搓成圓球，滾上一層泡過(guò)水的糯米；
    7、擺盤(pán)后，上鍋蒸20分鐘左右；
    8、大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開(kāi)，勾入水淀粉；
    9、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁。
    溫馨提示：
    1、糯米一定要泡過(guò)水，少12小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的才會(huì)軟糯。
    2、家里沒(méi)有高湯時(shí)，可選用濃湯寶。
    制作的時(shí)候，做了一些修改，就是加入了以鵪鶉蛋，讓普通的丸子有了個(gè)蛋芯，這樣吃起來(lái)更加有味道，也很有意思哦~