煎炸食物過后用不完的油讓人煩心，扔掉之后又感覺太浪費了，再次利用又怕會有致癌的油煙，讓菜品質(zhì)量下降。下面我們就教大家如何處理剩油、浮油。
    已經(jīng)加熱過的油要盡量避免二次高溫加熱冒油煙，是在沒下鍋之前就把它們的用途想好。
    1.可以用來做調(diào)味油。日常的涼拌菜、拌面條時，可以加入些蔥、香油、花椒油、辣椒油之類的來進行調(diào)味。可以在煎炸食物結(jié)束前，趁著油溫正合適，然后加入各種調(diào)味品，這成了香噴噴的調(diào)味油了。比如，炸茄夾后，可以準(zhǔn)備好大量的花椒粒，然后轉(zhuǎn)入小火，慢慢煎炸花椒。
    2.用來做面食。做花卷、大餅、燒餅時都需要放入油，這時利用剩油合適。因為烤餅時餅內(nèi)部的溫度不宜超過100度，而且還有面團中的淀粉進行保護，因此油脂不會明顯氧化。
    3.用來焯菜或做湯。在制作菜肴時，很多蔬菜都需要提前用水焯，焯時在沸水中倒入一勺油，這樣可以讓菜的顏色更加鮮亮，而且口感軟嫩。因為此時只有100度溫度，又只加熱一分鐘，不會冒煙，用剩油完全沒問題。
    除了煎炸之后的剩油外，從肉湯、雞湯中分離出來的表面浮油也可以再次利用。先讓肉湯、雞湯或紅燒肉進行冷卻，也可以把它們放入冰箱里，冷卻凝固后，再進行分享。但是在夏秋季節(jié)，一定要將浮油放入冰箱里進行保存，因為其中還是含有不少水分的，容易滋生大量的細菌。
    1.用浮油煮蔬菜。這種利用方式簡單，甚至也可以利用一部分湯。把含有浮油的湯水一起進行煮沸，然后再放入各種自己喜歡的蔬菜，可以加入一點鹽或者雞精來進行調(diào)味。剩方便面湯料、剩速凍餛飩湯料、掛面湯料之類，也可以趁此撒進去。
    2.用浮油做點心。浮油如果是動物油的話，做出來的點心口感比植物油更好，因此不管做千層餅時還是餅干，味道都很不錯。
    浮油屬于飽和脂肪酸偏高的油，因此對于膽固醇高、血脂高的人群來說少吃或者不吃，但對于健康人來說是不必擔(dān)心的，尤其是用來燉、煮、焯大量的新鮮蔬菜，可以靠大量的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)來彌補它的缺點。