北方地區(qū)冬季蔬菜多以土豆為主，而這段時(shí)期也正是食用發(fā)芽土豆中毒的高發(fā)季節(jié)，而冬季腌制的各種酸菜、咸菜也易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，稍不留意就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒事件。日前，專家協(xié)會(huì)發(fā)布了冬季食品安全消費(fèi)警示，提醒廣大消費(fèi)者慎食發(fā)芽土豆與腌制的酸菜、咸菜，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。
    土豆是多數(shù)北方居民必備的蔬菜，一般都會(huì)大量儲(chǔ)備，而經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存，在溫度、濕度適宜的條件下容易發(fā)芽，產(chǎn)生可以引起中毒的毒素--龍葵素。食用發(fā)芽土豆中毒的臨床表現(xiàn)為舌、喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀。比較嚴(yán)重的情況則表現(xiàn)為多次吐瀉后可發(fā)生脫水、酸堿平衡失調(diào)，出現(xiàn)、頭暈、昏迷、瞳孔放大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀，中毒死亡原因?yàn)楹粑�肌麻痹所致�?br>    預(yù)防發(fā)芽土豆中毒的措施是：將土豆存放在干燥、陰涼處，已經(jīng)發(fā)芽后的土豆應(yīng)進(jìn)行去皮，并將芽眼周圍挖除，烹調(diào)時(shí)可以加入適量的醋，燒熟、煮透后再食用。發(fā)芽面積大、芽眼多的應(yīng)丟棄，不再食用。
    另外，冬季腌制的酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量較高，一次性食用過量或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒，表現(xiàn)為皮膚和嘴唇青紫、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀。一般來說，質(zhì)量好的酸菜顏色要自然，呈淡黃色，有自然的乳酸味。食用酸茶時(shí)要吃多少拿多少，先用清水進(jìn)行浸泡10分鐘，然后再吃，不再一次拿太多，以防變味，同時(shí)也可以保持酸菜鮮美、甜脆。