速凍甜玉米的加工要點(diǎn)
2013/1/18 14:40:43 閱讀數(shù)：648 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
冷凍食品為我們的生活提供了很多便利，現(xiàn)在不僅有速凍水餃、速凍包子、速凍油條、速凍湯圓，就連一些農(nóng)作物也可以制作成速凍的，比如說(shuō)速凍甜玉米。下面我們一起來(lái)了解速凍甜玉米的加工要點(diǎn)。
（一）工藝流程
原料→洗滌→燙漂→冷卻→凍結(jié)→包裝→冷藏
（二）操作要點(diǎn)說(shuō)明
①原料：玉米的成熟度決定產(chǎn)品質(zhì)量的高低，在合適的時(shí)候采收是生產(chǎn)的關(guān)鍵。采收的晚的話，水分、糖分轉(zhuǎn)化為淀粉，甜味小，口感差。采收回來(lái)后要及時(shí)進(jìn)行加工冷凍，要求籽粒排列整齊，色澤以黃種優(yōu)于白色品種，穗長(zhǎng)以20厘米為宜。
②燙漂、冷卻：在100℃沸水中燙漂3～4分鐘，或者用蒸汽燙6～10分鐘，并及時(shí)冷卻至10℃以下。
③速凍：在-40℃環(huán)境下進(jìn)行凍結(jié)。
④包裝：凍結(jié)后用高密度聚乙烯塑料袋包裝。
⑤冷藏：產(chǎn)品要儲(chǔ)存在-18℃以下冷庫(kù)中。