大家都很喜歡吃蘋(píng)果，而且蘋(píng)果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，以前大家都是生吃，教大家怎樣制作蘋(píng)果罐頭。
　　一、工藝流程
　　1、把蘋(píng)果進(jìn)行清洗，然后去皮。
　　2、把蘋(píng)果進(jìn)行分塊，去掉中心。
　　3、用火把蘋(píng)果煮熟放進(jìn)瓶罐里。
　　4、進(jìn)行密封。
　　　二、操作要點(diǎn)
　�。�1）原料選擇和處理
　　選用成熟度為八成以上果實(shí)，以中、晚熟品種為好。較好的品種有小國(guó)光。將選好的蘋(píng)果分級(jí)，橫徑為60-67毫米為三級(jí)，68~75毫米為二級(jí)，76毫米以上為一級(jí)。進(jìn)行清洗干凈。
　�。�2）去皮、護(hù)色
　　去皮機(jī)或堿液去皮。堿液（氫氧化鈉）的濃度為12%，將蘋(píng)果浸入煮沸堿液中1~2分鐘，迅速撈出放人冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層，去皮后馬上浸入濃度為1%~2%的鹽水中護(hù)色。
　�。�3）切塊去果心
　　護(hù)色后將蘋(píng)果縱向切成四開(kāi)，并把四開(kāi)分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌2次。
　　（4）預(yù)煮
　　蘋(píng)果放在鋼桶內(nèi)，加入濃度為 18%~35%的糖水。糖水溫度控制在40℃左右，罐內(nèi)的真空度應(yīng)達(dá)到90.5千帕以上， 時(shí)間25~30分鐘。抽空液使用兩次后要換一次，換下的糖水煮沸過(guò)濾后調(diào)整濃度可供裝罐用，也可供生產(chǎn)果醬使用。成熟度高的蘋(píng)果，糖水濃度要高一些，抽空時(shí)間相對(duì)短一些。
　�。�5）裝罐
　　按果塊大小、色澤分別趁熱裝罐。裝罐量要求達(dá)到凈重的55%，糖水濃度為20%，溫度85℃以上，并含有0.15% 的檸檬酸。
　�。�6）密封
　　密封，要求溫度85℃，時(shí)間12分鐘，罐中心溫度不低于75℃，真空密封，真空度為 53.3~66.7千帕。