隨著社會(huì)健康知識(shí)的傳播，全麥?zhǔn)称分饾u成為市場(chǎng)新寵。雖然全麥?zhǔn)称穬r(jià)格不菲，但仍有不少消費(fèi)者選購(gòu)。
    然而，這幾天有不少消費(fèi)者反映，在“全麥?zhǔn)称贰睒?biāo)注的配料表上根本找不到“全麥”字樣。這樣的情況，不僅讓人無(wú)語(yǔ)：難道“全麥?zhǔn)称贰敝皇莻�(gè)噱頭？
    配料表無(wú)“全麥”
    根據(jù)中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)指南，現(xiàn)代人在平常應(yīng)該多吃一些健康食品，比如全麥?zhǔn)称�。近年�?lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可度加深，全麥?zhǔn)称芬渤蔀椴簧偈忻竦氖称贰?BR>    全麥?zhǔn)称分卸己�有極為豐富的水溶性膳食纖維，而且全麥?zhǔn)称愤�是這種纖維天然的來(lái)源。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，水溶性膳食纖維還具有排泄鈉的作用，經(jīng)常食用能夠幫助我們?nèi)梭w有效的調(diào)節(jié)血壓。而小麥麩中的水溶性膳食纖維還具有粘度高的特點(diǎn)，會(huì)與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，并且還能與糖類(lèi)分子結(jié)合在一起從而減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收速度。適量的多補(bǔ)充這種纖維可有效地降低膽固醇，還能夠有效的預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。所以盡管市場(chǎng)上全麥?zhǔn)称返膬r(jià)格往往高出一般食品較多，但并不影響消費(fèi)者對(duì)其的熱衷程度。然而現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者反映“全麥?zhǔn)称贰笨床灰?jiàn)“全麥”的字樣。
    家住萬(wàn)江小區(qū)的陳女士說(shuō)：“以前買(mǎi)面包，沒(méi)有留意，近周?chē)�鄰居都說(shuō)吃全麥的食品更健康，才開(kāi)始特意選購(gòu)全麥面包，可是標(biāo)簽上是全麥面包，外包裝配料里卻沒(méi)有全麥面粉�！苯�日，她在住處附近一家小便利店購(gòu)買(mǎi)“全麥面包”，付錢(qián)后，陳女士發(fā)現(xiàn)包裝上配料寫(xiě)著面粉、雞蛋、食用油等，就是沒(méi)有全麥兩個(gè)字。
    同樣家住團(tuán)結(jié)路的張女士也列舉出她購(gòu)買(mǎi)的全麥面包的配料表，“小麥粉、水、白砂糖、麥淇淋、雞蛋、麩皮粉……”，一樣沒(méi)有“全麥”這一味主料。張女士說(shuō)，因?yàn)榕畠河X(jué)得吃全麥?zhǔn)称犯�健康�?duì)腸胃好，所以家里就開(kāi)始特意購(gòu)買(mǎi)全麥面包食用。然而食用了一段時(shí)間以后，卻發(fā)現(xiàn)跟一般面包口味差不多，只是顏色較深，價(jià)格貴了許多。仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)配料表里面的“貓膩”。
    隨后，記者走訪(fǎng)了幾家蛋糕店發(fā)現(xiàn)，相比其他口味的面包價(jià)格，“全麥面包”標(biāo)價(jià)要貴上五元。問(wèn)店員為什么價(jià)格貴一些，店員回復(fù)說(shuō)因?yàn)槭侨�麥粉做的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但當(dāng)記者繼續(xù)追問(wèn)含有多少全麥粉時(shí)，店員表示她并不清楚。而且各類(lèi)面包并沒(méi)有在透明外包裝上注明“全麥”或其他口味面包字樣，只是在商品的標(biāo)簽上寫(xiě)有分類(lèi)，除了標(biāo)價(jià)比普通面包價(jià)格貴，配料也有多種版本。有的標(biāo)注“小麥粉、水、麩皮、植物油、白砂糖”；有的則是“全麥粉（小麥粉、麩皮、小麥胚芽）、水、白砂糖等”；還有的僅僅只是標(biāo)注“面粉”二字。
    陷阱多
    “雖然市面上全麥面包、全麥面條、全麥餅干很容易買(mǎi)到，但完全用純正全麥粉制作，不添加普通小麥粉的全麥?zhǔn)称穾缀鯖](méi)有�！迸R床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)表示，相比全麥粉比例低于白砂糖的面包，還有一種“全麥面包”中甚至沒(méi)有一點(diǎn)兒全麥粉，其淺褐色是用焦糖色素染的。
    “假全麥面包完全用普通小麥制作，配料表中根本沒(méi)有全麥粉字樣，但用焦糖色素染色后，不但顏色變成了淺褐色，而且口感細(xì)膩，沒(méi)有粗糙感，所以受到了消費(fèi)者的歡迎�！蓖跖d國(guó)還告訴記者，除了成本問(wèn)題，很多消費(fèi)者不能接受粗糙口感，也是商家減少全麥粉用量的原因。因?yàn)榕c口感綿軟的“白面包”相比，全麥面包是種“褐面包”，質(zhì)地硬吃起來(lái)糙。
    我們現(xiàn)在吃的大多為“添加式全麥面包”，并非真正的粗雜糧，也起不到相應(yīng)的健康效果。而對(duì)于形形色色的全麥餅干，其中的問(wèn)題更多。其全麥含量多少暫且不說(shuō)，有些產(chǎn)品為了改善其口感，包含脂肪、糖及淀粉都不少，并不是所謂的健康零食。若當(dāng)做健康零食長(zhǎng)期大量的地吃，對(duì)控制脂肪和糖攝入、保持適宜體重很不利。
    業(yè)內(nèi)人士透露說(shuō)，現(xiàn)在的商家為了降低成本，投機(jī)取巧，通常會(huì)制作假的全麥面包。將麥麩和普通小麥粉混合制成全麥面包，有的甚至在面包粉里加焦糖色素或者糖漿，進(jìn)行“加色”處理，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像全麥面包。而且，這樣的做法，并非只有面包，市場(chǎng)上絕大多數(shù)以“全麥”、“粗糧”為買(mǎi)點(diǎn)的食品，大多都是這樣做的。在配料表上，麥麩皮、全麥粉之類(lèi)的材料一般位于后幾位甚至于并不在配料表之上。
    然而，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。也就是說(shuō)我們看到的配料以小麥粉、面包粉等開(kāi)頭的根本就不能算作全麥?zhǔn)称贰?BR>    全麥標(biāo)準(zhǔn)在何方
    全麥?zhǔn)称酚薪档湍懝檀�，預(yù)防中風(fēng)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等好處，但什么樣的食物才能被稱(chēng)為全麥?zhǔn)称纺兀?BR>    大連工業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家農(nóng)紹莊表示，目前我國(guó)對(duì)全麥?zhǔn)称分腥�麥粉的含量方面并沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，由于監(jiān)管的空白，全麥粉跑龍?zhí)椎娜�麥�(zhǔn)称凡⒉荒芘卸ㄆ涫欠襁`規(guī)。貴陽(yáng)市糧食局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人表示，“全麥面包是全麥粉做，目前全麥?zhǔn)称窙](méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)業(yè)內(nèi)的做法是，全麥粉的含量至少要有20%-35%，才能叫全麥面包�！比�麥概念在美國(guó)全谷物理事會(huì)的規(guī)定中，只有當(dāng)全麥粉含量占64%以上時(shí)，才可以稱(chēng)得上是真正的全麥?zhǔn)称贰?BR>    臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師何建國(guó)認(rèn)為，由于目前我國(guó)并沒(méi)有全麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有規(guī)定食品中添加多少全麥粉才能冠以“全麥”稱(chēng)號(hào)，因此目前市面上在售的全麥?zhǔn)称范酁猷孱^。何醫(yī)師表示，雖然市面上很容易買(mǎi)到全麥面包、全麥面條、全麥餅干等全麥?zhǔn)称�，但完全用純正全麥粉制作，不添加普通小麥粉的全麥�(zhǔn)称穾缀鯖](méi)有。市場(chǎng)上在售的全麥粉除了純正產(chǎn)品，還有在普通小麥粉中回添一定比例麩皮的“復(fù)原全麥粉”。但由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，添加多少麩皮完全由生產(chǎn)廠商做主，甚至什么是全麥粉也由他們說(shuō)了算。更有些不良生產(chǎn)商完全用普通小麥粉取代麥麩粉和全麥粉，但在銷(xiāo)售時(shí)卻大打“全麥”的旗號(hào)。
    不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)也表示，目前在各國(guó)膳食指南推薦的健康飲食中都有增加粗糧攝入量，即使不是純正的全麥粉，而是添加麩皮的復(fù)原粉或者加工略粗的小麥粉，都要比精白面粉更有營(yíng)養(yǎng)。因此消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)該多多關(guān)注配料表，盡量選用全麥粉排位較前、比例更大的產(chǎn)品，少選精白面粉及其制品。
    目前對(duì)于這樣的情況，市場(chǎng)尚缺乏有效的監(jiān)管，我們只能希望全麥?zhǔn)称纺鼙M快有一個(gè)國(guó)標(biāo)。同時(shí)，消費(fèi)者也要擦亮眼睛，不能僅憑包裝和價(jià)格來(lái)判斷是不是全麥?zhǔn)称�，讓商家有機(jī)可投。