夏季到來之后，夜市也再一次的展現(xiàn)在人們的面前，而夜市中有名的是煨魷魚小吃，今天小編就為大家介紹一下煨魷魚的制作工藝，方便大家在今后用到。
    材料：
    水發(fā)魷魚400克，香菜梗150克，清油1000克，料酒30克，醋20克，鹽２克，味精５克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10顆 。
    制作方法：
    用干吊片圖上自制的燒烤汁燒，有辣味也有不辣，吃的時候幫你剪成小長條，魷魚入口耐啃。只是用電爐去代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭爐，對外難免欠了點點炭香味！
    1、將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細絲；
    2、 取瓷盆，盛5%濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2小時；
    3、再倒入湯鍋中，用小火燒沸；
    4、待魷魚絲卷曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；
    5、 原湯鍋內(nèi)加清水，放入魷魚絲，小火燒沸撈出；
    6、 依此法連做三次，潷干水，加入精鹽少許腌制；
    7、豬肉切成4.5 厘米長的細絲，加咸面醬50克拌勻；
    8、蔥、姜切成細絲；
    9、熟火腿切成末；
    10、雞腿入開水鍋中氽過；
    11、炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；
    12、待肉絲散開后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；
    13、 取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時；
    14、待菜熟透，把雞腿取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；
    15、將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時；
    16、 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
    特色：香辣可口，鮮美宜人。