- 2014/1/21·果皮糖的具體制作工藝
小吃果皮糖的制作工藝
2013/8/3 9:08:16 閱讀數:998 信息分類:食品招商 編輯:超杰
想必小時候大家吃糖的機會會很多吧,那么,不知道大家有沒有吃過果皮糖,防咳止喘、潤喉化痰的功效,是一種頗受歡迎的暢銷食品,也是風味獨特的小吃,深受人們的喜愛,今天就為大家介紹一下果皮糖的制作工藝,方便大家今后食用。
一、原料:
鮮果皮50千克、白砂糖40千克、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。
二、加工工藝:
1、選料:選用厚實的鮮果皮,剔除不潔凈?腐敗部分,洗凈。
2、脫苦:將果皮表層的油脂細胞充分搓破后,投入0.5%鹽水中煮沸,撈起,換用新的鹽水再煮。如此反復數次,直至煮水基本無苦味。
3、脫鹽:將果皮在清水中煮沸5分鐘,撈出,瀝干水分,裝入紗布袋榨壓去水,3小時后取出,攤放在竹篩上晾曬1天。
4、切塊:將晾曬過的果皮按一定規(guī)格切成小方塊,邊角料不用。
5、糖煮:將白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根據果皮類顏色加入相應食用色素適量煮制,不斷翻動。煮至糖液濃稠,果皮呈透明狀時即離火,撈出,瀝凈糖液攤放在竹匾上,加入白砂糖拌勻。
6、烘干:拌糖后的果皮裝盤送入烘房,在55-60 ℃的溫度下烘烤24小時或曬干。
7、調味:將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上,包裝后即為成品。

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