餐飲單位的安全和健康是食品安全管理的重中之重，同時也是我國很多食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展的重點，近日，新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局召開餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作動員會，對2013年專項整治工作進(jìn)行安排部署。
    新疆維吾爾自治區(qū)局書記于勝德在會上強(qiáng)調(diào)，這次專項整治工作的目標(biāo)是按照中央新疆工作座談會提出的公共服務(wù)水平明顯提升的要求，認(rèn)真排查安全風(fēng)險和隱患，著力解決重點、難點問題，改變餐飲服務(wù)單位“臟、亂、差”的現(xiàn)狀，打造一批餐飲服務(wù)示范單位。具體目標(biāo)是“持證經(jīng)營、規(guī)范操作，索證索票、定點采購，明廚亮灶、確保消毒，量化分級、臉譜上墻”。一是持證經(jīng)營，規(guī)范操作。要嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，對新開辦餐飲服務(wù)單位進(jìn)行嚴(yán)格審查，凡不符合規(guī)定的，堅決不予開辦。加強(qiáng)對已開辦餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，從流程布局到環(huán)境衛(wèi)生，從定點采購到進(jìn)貨查驗，從索證索票到食品貯藏，從清洗消毒到規(guī)范操作，強(qiáng)化全程監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，要及時依法查處，并監(jiān)督其整改到位。二是索證索票，定點采購。要引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位從有規(guī)模、講信譽(yù)、質(zhì)量有的企業(yè)采購原材料，索取供貨企業(yè)的相關(guān)證照，簽訂質(zhì)量協(xié)議，逐步形成大宗產(chǎn)品定點采購。三是明廚亮灶，確保消毒。要把消毒制度作為餐飲服務(wù)食品安全的重點措施落實好，餐飲服務(wù)單位必須堅持“一洗二沖三消毒四保潔”制度，購置足夠數(shù)量、能滿足就餐人數(shù)需要的清洗、消毒、保潔設(shè)施，規(guī)范操作，實現(xiàn)“明廚亮灶”。四是量化分級，臉譜上墻。要繼續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，對餐飲服務(wù)單位食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場檢查并逐項評分，將評定的“大笑、微笑、平臉”等級公示牌懸掛在餐飲服務(wù)單位店堂內(nèi)醒目位置，給消費(fèi)者直觀感受，引導(dǎo)公眾科學(xué)、安全消費(fèi)，真正做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公正。
    于勝德要求，整治工作中要注重結(jié)合，統(tǒng)籌推進(jìn)。一要把專項整治與“百千萬示范工程”建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來。通過專項治理和整改提高，樹立一批餐飲服務(wù)示范單位，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)輻射帶動作用，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全水平的整體提升。二要把專項整治與促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合起來。認(rèn)真實施《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011 －2015 年）》，挖掘新疆特色餐飲文化，打造新疆特色美食品牌，推動新疆特色餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。三要把專項整治與實施“大旅游”戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合起來。要加強(qiáng)對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的管理，逐步提升景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，以“大旅游”為思路，把一些老街、老店、名吃、名店、特色餐飲納入旅游餐飲，多種措施滿足游客需求，保障游客飲食安全。四要把專項整治與確保學(xué)校食堂食品安全有機(jī)結(jié)合起來。要加強(qiáng)學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全管理工作，聯(lián)合教育部門對學(xué)校食堂進(jìn)行重點督查，確保學(xué)校食堂食品安全不出問題。同時，要加強(qiáng)對廣大師生食品安全知識的宣傳教育，使學(xué)生形成健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，使學(xué)校增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識。五要把專項整治與深化、延伸食品安全責(zé)任體系有機(jī)結(jié)合起來。要全面落實“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是責(zé)任人”的責(zé)任體系，推動監(jiān)管體系、監(jiān)管機(jī)制、監(jiān)管責(zé)任向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村隊（社區(qū)）有效延伸和覆蓋。要推進(jìn)行業(yè)誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化企業(yè)“責(zé)任人”意識，嚴(yán)格要求企業(yè)承擔(dān)質(zhì)量主體責(zé)任，確保餐飲服務(wù)食品安全。