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大骨湯的做法

2013/8/26 10:21:06 閱讀數(shù):1170 信息分類:飲料加盟 編輯:方方

    大骨可以和三菌結(jié)合做成大姑三菌湯,還可以與冬瓜燉成大骨冬瓜湯,燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來(lái)。在做這些湯的時(shí)候要注意一點(diǎn),不要過(guò)早放鹽,那樣會(huì)使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來(lái)很“柴”味道差。
    一、大骨三菌湯
    準(zhǔn)備原料:三種菇、白靈菇兩朵、雞腿菇3多、茶樹(shù)菇一小把、洗凈、兩棵小油菜

    大骨三菌湯做法:
    1、鍋燒水,將開(kāi)之際加幾滴食用油,下小油菜略焯,撈出。之后下入三種菇,焯至變軟,撈出控干水分。
    2、鍋里再加入合適的水,說(shuō)明上說(shuō)是三碗。我倒這些水后來(lái)咸度正好。放入濃湯寶,不斷攪拌至融化,湯變白了。
    3、開(kāi)鍋后下入焯好的菇,再次開(kāi)后關(guān)火下入小油菜就可以了。
    大骨三菌湯做法小貼士:
    1、不用加任何調(diào)料了,包括鹽和胡椒粉。
    2、味道挺鮮美,關(guān)系是不用自己現(xiàn)熬湯了,適合懶人犯懶時(shí)。
    3、如果有時(shí)間自己熬高湯或大骨湯就了
    二、大骨冬瓜湯
    原料:豬腿骨、冬瓜、小蔥、姜、鹽、料酒

    大骨冬瓜湯做法:
    1、腿骨讓賣家給剁開(kāi),洗凈控干,冬瓜去皮切塊,小蔥挽結(jié),姜切片。
    2、腿骨放入鍋中大火煮開(kāi),吐盡血水后撈出洗干凈。
    3、砂鍋中一次性放足水,放入筒骨、姜片、小蔥和料酒,大火燒開(kāi)后,小火慢燉1小時(shí)。
    4、放入冬瓜塊繼續(xù)燉20分鐘左右,直到冬瓜軟爛變透明為止。放入適量鹽,再煮兩分鐘即可,喝時(shí)撒些蔥花味道很好哦。
    三、牛蒡大骨湯
    用料: 豬大骨、小魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、生姜、鹽、料酒

    牛蒡大骨湯做法:
    1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊。 
    2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫;
    3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片(水沒(méi)過(guò)所有材料)。 
    4、倒入少許料酒,高壓15-30分鐘(視火力大小而定); 5、煮好后再加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
    牛蒡大骨湯做法小貼士:
    1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替,要注意的是一定要洗干凈,不然可能會(huì)有小沙子影響口感。
    2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫,這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味。
    3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒也會(huì)很好的去除腥味,如果有條件的用大沙鍋慢慢的“煲”湯。
    4、不要過(guò)早放鹽,那樣會(huì)使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來(lái)很“柴”味道差,鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。

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