脆米片是一種休閑膨化食品，其味道好。其主要原料是大米，可以是新鮮的大米也可以是陳大米，味道都很不錯(cuò)。下面是用陳米加工的脆米片方法。具體情況如下。

　　一、備料：選用無(wú)霉變的早秈米或陳米10份，粘性較好的糯米3份，玉米粉、白糖各1份。將早秈米或陳米、糯米淘洗除砂，分別進(jìn)鍋，加水煮成透爛的米飯。
　　二、調(diào)味粉的制作：按照上述材料重量的1/4量準(zhǔn)備好調(diào)味粉。調(diào)味粉的配制方法：取熟米粉75%,白糖14%,精鹽3%,花椒粉3%,胡椒粉3%,辣椒粉1%,姜末1%,味精適量，除白糖外各物料混勻即可。
　　三、拌和：將玉米粉入鍋煮成玉米糊，熄火后立刻加入白糖，然后加入已透爛的糯米早秈米或陳米飯，充分拌勻成泥狀。
　　四、制坯：將泥糊狀的米飯料料移置鋼化平板玻璃或淺口不銹鋼盤上，攤開(kāi)壓薄拍勻，厚度為0.3厘米左右，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫后，用不銹鋼刀切成5厘米×3.3厘米或3.3厘米×3.3厘米見(jiàn)方的小塊。
　　五、油炸：將米片坯放在干燥通風(fēng)處吹晾，或送烘房?jī)?nèi)在55℃-60℃范圍烘烤，一定要避免陽(yáng)光直曬或烘房溫度過(guò)高，以防干裂。待八九成干后投入140℃-160℃的菜油中炸3秒-5秒，見(jiàn)其表面呈金黃色時(shí)及時(shí)撈出。
　　六、上粉。將炸熟的米片立即放入調(diào)味粉中拌和，讓粉料盡可能多地粘附在米片上，然后用網(wǎng)篩篩除未粘牢的調(diào)味粉，即成香甜酥脆、口感上佳的美味米片，包裝后即可出售。