秋天是吃蟹的時(shí)節(jié)，但是過了這個(gè)季節(jié)，很多人都吃不到蟹了。不過在民間地區(qū)，有很多人會(huì)將蟹腌制起來，這樣可以加長(zhǎng)保存時(shí)間，即使過了秋天，也可以吃到美味的蟹了。下面給大家介紹兩種蟹的腌制方法。

　　醉蟹：將洗凈瀝干的鮮蟹肉，解開臍部用竹簽插一小孔，臍內(nèi)塞椒鹽蓋好。配制腌制液：鮮蟹100千克，白糖 （5103,-47.00,-0.91%）10千克，精鹽10千克，姜汁6千克，醬油40千克，花椒0.6千克，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后，倒進(jìn)腌制的陶壇內(nèi)，以淹沒蟹體為度，上面加竹簾和壓石使蟹體不露于制液上面，密封壇口，經(jīng) 過3~4天即成口味鮮美的醉蟹制品，可隨時(shí)出壇上市。
　　醬蟹：將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內(nèi)，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然后加食鹽35%- 40%,伏天則加45%,拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉于缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經(jīng)過10天 以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續(xù)攪拌，至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品 呈紅黃色。