港式菠蘿油做法中分為兩個步驟一個是菠蘿包的制作過程，另一個是菠蘿包的制作過程， 港式菠蘿油做法相比會稍復雜一些，用料不多，但是每一步都需要技巧更要注意細節(jié)。
    一、菠蘿皮
    原料：無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
    1、黃油置于大碗中，室溫軟化后，加入糖粉。
    2、用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀，蛋黃打散。
    3、分兩次加入黃油糊，充分攪拌均勻后加入二次蛋液，如果一次加入太多，會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離。
    4、將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀，低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中。
    5、用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態(tài)，包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。 

    二、菠蘿包
    面包面團：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黃1個、細砂糖40克、鹽1/8小勺、干酵母2克、無鹽黃油25克
    表面刷液：全蛋液適量
    夾餡：有鹽黃油適量
    1、將面團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中，啟動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘后，再換中檔5-6攪打4分鐘。
    2、此時面團已經(jīng)充分混合均勻，桶壁已經(jīng)變得光滑，取一小塊面團，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜。
    3、此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油，再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘后，再換高檔8攪打5分鐘。
    4、取一小塊面團慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破后破口邊緣不光滑。
    5、此時面團已攪打至擴展階段，可以做面包了，沒有達到這個狀態(tài)請繼續(xù)攪打。
    6、將面團取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜，放入烤箱中下層。
    7、關(guān)上烤箱門，選擇發(fā)酵鍵，時間定為60分鐘，待面團發(fā)酵至兩倍大時，將面團取出；
    8、分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘。
    9、取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上。
    10、然后表面再蓋上一層保鮮袋，按扁后用搟面杖搟開成直徑約10cm的圓片。
    11、撕去表層保鮮袋，取一個面包面團放入中心，注意面團收口朝上。
    12、將酥皮包起包住面團然后撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團表面。
    13、重復步驟12-14操作剩余面團和材料，將整形好的面團收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙。
    14、室溫發(fā)酵至面團1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經(jīng)自然開裂出均勻的裂紋，在面團表面均勻的刷上一層全蛋液。
    15、烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右，將烤好的面包取出。
    16、趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。