豆苗是菜市場上的常見菜，豆苗的吃法一般都是清炒上桌的。但是鮮嫩的豆苗放入湯中也是很美味的不僅營養(yǎng)保存的好，更增添了湯的鮮美。豆苗的營養(yǎng)價值跟豌豆大致相同，都富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝酸胺的酶，這兩種物質(zhì)都有些許的作用。而豆苗含有較豐富的纖維素，且按中醫(yī)的說法，性涼微寒，所以，春天常食新鮮豆苗，不但可以防止，有清腸作用，還具有清熱袪火的作用，有利于皮膚光滑柔軟。
原料：嫩豆苗一把，口蘑、金針菇各適量。
調(diào)料：鹽、麻油、姜、高湯或清水各適量。
做法：1、豆苗洗凈，瀝干水分備用；口蘑和金針菇也分別洗凈備用；
2、取兩片生姜，和高湯（或清水）一起放入湯鍋內(nèi)，燒開后，加入金針菇，煮3分鐘；
3、開鍋，將豆苗放入湯中，加少許鹽調(diào)味，不蓋蓋子，水燒開后即關(guān)火，淋入少許麻油即可食用。
溫馨提示：
1、沒有高湯，用清水煮湯也一樣清香可口，更原汁原味；
2、放入豆苗后，不蓋鍋蓋，可保持豆苗的碧綠生青。