冬天天氣冷，很多人都喜歡吃點(diǎn)熱食，特別是燉菜、火鍋之類(lèi)的食物。其實(shí)燉魚(yú)吃會(huì)更加的美味，不用擔(dān)心會(huì)攝入太多的脂肪哦。今天小編來(lái)教你一道冬季暖身大菜，紅燜魚(yú)頭，味道好極了！

　　主料：胖頭魚(yú)頭800克
　　配料：肥肉100克
　　調(diào)料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量
　　紅燜魚(yú)頭的做法：
　　1、魚(yú)頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進(jìn)肉里就可以，不要切斷魚(yú)刺，燉時(shí)間長(zhǎng)魚(yú)會(huì)斷掉。
　　2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開(kāi)備用。
　　3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚(yú)大火煎至兩面焦黃盛出來(lái)。
　　4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；
　　5、放醬油和黃醬爆香
　　6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)輕輕放入。水量要浸過(guò)魚(yú)的一半多一些為好。
　　7、大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí)，中途要翻面，等湯稍微有些濃度就成了。
　　難點(diǎn)：煎魚(yú)粘鍋問(wèn)題。
　　煎魚(yú)對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)有點(diǎn)困難，大多數(shù)人都會(huì)粘鍋。那么下面咱們就來(lái)看看如何煎魚(yú)不粘鍋。
　　如果要煎魚(yú)，那么就提前將鍋燒熱，然后把生姜切開(kāi)，用切面去擦鍋，接著倒入油，大火燒冒煙，然后讓油均勻的覆蓋在鍋內(nèi)表面上，這樣就不會(huì)粘鍋了。另外就是煎魚(yú)的方法。首先是油要熱，少八成，二是魚(yú)放進(jìn)去后先別動(dòng)，等魚(yú)皮煎的有些硬度了再懂，這樣可以保持魚(yú)皮不破，也不容易粘鍋，如果魚(yú)一下鍋，就看是翻勺，那肯定是不成的。