冬天天氣寒冷，川菜憑借香辣可口、可以暖身等功效而備受消費者的青睞�？粗鵁釟怛v騰的飯菜，感覺周身都暖和了很多。今天小編給大家推薦一款熱身菜--川辣土豆燒雞的做法。

　　用料
　　雞 半只 土豆 2個 郫縣豆瓣醬 2湯匙 八角 2顆 花椒 1茶匙 辣椒（紅，�。� 6個 蔥 1根 姜 6片 白糖 1茶匙 料酒 1湯匙 醬油 1湯匙 食鹽 1/2茶匙 香菜 2根 花生油 2湯匙 
    做法
　　1、將土雞收拾干凈，斬成核桃塊兒，提前用清水浸泡3、4小時，中間多次換水，撈出瀝干水分備用；
　　2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊兒；蔥姜切片；香菜切段；郫縣豆瓣醬略剁碎；白糖、料酒、醬油、鹽調(diào)成味汁；八角、花椒、辣椒用洗凈瀝干，備用
　　3、鍋中放入花生油燒熱；
　　4、然后放入土豆，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，直到土豆表面金黃起焦，盛出備用；
　　5、鍋中在加入少許花生油，下入蔥姜后，加入八角、花椒和干紅辣椒，爆出香味兒
　　6、下入雞塊，轉(zhuǎn)中大火，快速煸炒，煸炒出雞塊中的水汽并出油，轉(zhuǎn)小火
　　7、將雞塊兒撥到一邊，在油中下入郫縣豆瓣，小火煸炒豆瓣醬汁出紅油
　　8、與雞塊一起煸炒均勻
　　9、下入調(diào)味汁，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻
　　10、加入土豆塊兒，翻炒均勻
　　11、加入適量開水，沒過食材即可；大火煮開，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢燉，中間翻炒
　　12、燉至雞塊、土豆熟爛，如果還有湯汁可大火收汁，撒上香菜段，起鍋即可
　　烹飪技巧
　　1、肌肉在下鍋前可焯水。我覺得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的辦法；
　　2、注意火候，避免把調(diào)味料炒糊。例如，先煸炒蔥姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫縣豆瓣后也要用小火煸炒出紅油。