我們都知道關(guān)于桂圓方面的食品，價(jià)格都比較高，其實(shí)有時(shí)候不一定非選擇那種制作好的成品，我們可以自己用桂圓為原料。下面就讓我們看看珠狀桂圓肉的具體制作過(guò)程吧！

　　珠狀桂圓肉的制作工藝
　　一、選擇品種。
　　選取果實(shí)飽滿(mǎn)、干脆易離核的品種如石硤、儲(chǔ)良、烏圓、廣眼等，取肉容易，損傷少。能夠取出完整的肉粒，加工出的成品有一定的形狀。而那些果實(shí)干癟的、表面流汁、不干脆。不易離核的品種，其肉質(zhì)軟綿，取出的肉及制出的成品不能一定的形狀，因此不適合選用。
　　二、鮮果取肉。
　　首先把果粒從果穗上剪下，要剪平果蒂部。將直徑0.7～1.2厘米不銹鋼圓筒去核刀，對(duì)準(zhǔn)果蒂部壓入取出果核，把果實(shí)平攤于竹篩內(nèi)，放在升溫的箱中，以90℃～l00℃處理3～5分鐘或70℃～80℃烘烤5～10分鐘，以不烤焦為標(biāo)準(zhǔn)。處理結(jié)束將其移出，剝掉果皮，鋪果肉于竹篩內(nèi)，孔口向上。
　　三、熱風(fēng)脫水干燥。
　　將需要處理果肉的竹篩移入烘房烘架上，用熱風(fēng)干燥。剛開(kāi)始溫度在35℃～40℃，開(kāi)大風(fēng)機(jī)排濕，保持兩三個(gè)小時(shí)，使果肉表面盡快失水固化定型；慢慢升溫至40℃～50℃，維持五六個(gè)小時(shí)。排濕風(fēng)量為前期的2/3～1/2，采用間隔排濕。后來(lái)溫度升至50℃～60℃，不超過(guò)60℃，排濕風(fēng)量為前期的1/2～l/3，繼續(xù)實(shí)行間隔排濕。要視果肉的變化以及天氣情況合理地控制。當(dāng)烘至果肉略失水分并有一定硬度時(shí)，移出竹篩，用手翻動(dòng)果肉，予以整形，使其成為圓形，同時(shí)對(duì)烘架上的竹篩進(jìn)行上下、前后互換位置，繼續(xù)放入烘房烘至果肉比較干爽時(shí)，進(jìn)行回潮處理。即把果肉以篩相疊或收集在一起放置一到三天。當(dāng)果肉回軟，表面有微小水珠滲出時(shí)，再移入烘房中烘2～3小時(shí)。要反復(fù)進(jìn)行多次，直至含水率達(dá)到十三才可以。
　　四、冷卻包裝。
　　將其烘干之后移出。冷卻至常溫就分選包裝，采用厚度為0.06～0.08厘米聚乙烯塑料薄膜制成的雙層袋密封包裝，并將其儲(chǔ)藏起來(lái)。
　　這樣色澤黃亮，形狀似圓珠，含水量13%，干燥保持一致的，粒與粒容易分開(kāi)；肉粒完整，質(zhì)地硬脆堅(jiān)挺不變形；甜味足，沒(méi)有污染的珠狀桂圓肉就制作成功了！。