近幾年人們物質(zhì)生活水平不斷提高，使得人們對(duì)于那些肉制品也是越來(lái)越喜愛(ài)。鵪鶉肉干作為一種老少皆宜的保健食品，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，一直被人們津津樂(lè)道。今天在這里就為大家介紹一下鵪鶉肉干的工藝制作，以供大家參考。
1宰殺
以剪斷頸靜脈宰殺較方便、又干凈，放血完全后應(yīng)剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉，放在涼水中浸泡40～60分鐘，浸拔肉中余血，瀝干備用。
2初煮
將瀝干的肉塊放入加有初煮輔料的鍋內(nèi)水中煮沸，及時(shí)撇去湯中的浮油沫，煮1小時(shí)。
3切片
將初煮后的肉塊撈在竹篩中冷卻，然后把肉塊切成4～5cm長(zhǎng)的肉片。
4復(fù)煮
將經(jīng)過(guò)初煮后切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中，并加入復(fù)煮湯料300～500ml，再次煮沸，煮時(shí)不斷翻動(dòng)，待湯快熬干時(shí)，再加入料酒150g、味精20g，拌勻出鍋。然后將出鍋的肉片置于烤篩上攤開(kāi)，冷卻。
5烘干
將攤有肉片的烤篩放入烘箱中，溫度控制在50～60℃，每隔60～100分鐘調(diào)換1次烤篩位置，并翻動(dòng)肉片，使其均勻干燥，經(jīng)7小時(shí)左右即可烘干。將烘干的肉片冷卻后，裝入印有商標(biāo)的食品塑料袋中，封口上市。