如今，隨著人們生活需求的提高，對于很多人來說，都喜歡吃一些口感好的油炸類的食品，但是，據(jù)消息稱，常常吃薯?xiàng)l或油炸食品，除了要擔(dān)心發(fā)胖，恐怕還得注意罹癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)轳R鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”,可能會導(dǎo)致癌癥，另外像面包、餅干也都含有這種物質(zhì)，消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)盡量少吃。
薯?xiàng)l在油鍋里，炸的金黃酥脆，快餐便利發(fā)達(dá)，很多人兩三天就吃一頓，越吃越順口的洋芋片了，也是民眾零嘴的常勝軍，但小心吃多了癌癥找上門。
其實(shí)這種淀粉類碳水化合物的東西，它遇到高溫比如溫度在120度以上，我們擔(dān)心它會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，丙烯酰胺它在動物實(shí)驗(yàn)，它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。
簡單來說，高溫油炸或燒烤的烹調(diào)方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量淀粉，兩者一碰頭，就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺，致癌風(fēng)險(xiǎn)跟著升高。
水煮，因?yàn)樗箜敹嗟?00度，不會到120度以上，所以自然而然不會產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。據(jù)醫(yī)生提醒，丙稀酰胺可以經(jīng)由人體代謝，不必太擔(dān)心，要降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵就是管管自己的口腹之欲，少吃為妙。