杏，一種口味偏酸的食物，果肉酸甜，品嘗起來(lái)相當(dāng)好吃。但是這種水果卻只能在夏季品嘗，有沒(méi)有什么辦法能夠一年四季都能夠品嘗呢？今天小編就為大家介紹一下杏果脯的工藝制作，方便大家能夠一年四季都能品嘗美味食品。

    1、原料選擇：選用肉厚核小的杏品種，直徑在2厘米以上，杏體轉(zhuǎn)白、杏核變硬的青杏。將風(fēng)落、殘次、紅毛、斑疤、過(guò)生、過(guò)熟或腐爛的杏挑出來(lái)。
    2、制坯：將選好的鮮杏用清水進(jìn)行清洗，然后入加12-16%的食鹽，趁著漂洗的鮮杏還沒(méi)有完全干燥時(shí)，用分層撒鹽的方法將青杏腌漬起來(lái)，大約7－10天后，即可撈出曝曬，曬干之后就可以成制成為杏坯。
    3、脫鹽：將制好的杏坯在清水里進(jìn)行脫鹽、清洗，浸泡40－50分鐘后，再用清水沖洗1－2次。然后將果坯撈出來(lái)，曬干，之后就可以收集起來(lái)裝入浸泡缸中。
    4、制備浸泡液：取800或1200克甘草，加入清水約15－20公斤，煮至水量減少30%時(shí)停火，并加入青杏重0.12-0.16%的檸檬酸，進(jìn)行過(guò)濾澄清。
    5、浸漬：限60%的浸泡液，加熱至85攝氏度左右，加入1-2公斤的白砂糖和25-30克的甜蜜素，待其溶解后，倒入杏坯中浸漬。要浸漬過(guò)程中要時(shí)常進(jìn)行翻動(dòng)，這樣可使杏坯均勻吸收浸泡液。浸泡約12小時(shí)之后，或全部甘草浸泡液被吸收后，將杏坯取出并攤開(kāi)曝曬，待曬到半干時(shí)，將其放回浸缸內(nèi)。加入1公斤白砂糖，20克甜蜜素，香草香精40毫升或加入香蘭素、香料粉20克，溶解后倒入曬至半干的話杏成品中，攪拌均勻。待浸泡液被吸收完時(shí)便可取出，烘烤或曬成成品。
    6、包裝：按成品質(zhì)量挑選，分級(jí)進(jìn)行稱重后，用塑料袋定量包裝，密封后裝箱貯存。
    7、產(chǎn)品特點(diǎn)：顏色艷麗、口味獨(dú)特、口感舒適。