在春天，水果為缺乏，但是新鮮蔬菜卻是很充足的。比如春筍、春韭等。另外，此時(shí)也是鯽魚(yú)肥美的季節(jié)。吃鯽魚(yú)可以除去體內(nèi)濕氣，溫補(bǔ)腸胃。今天給大家介紹一款鯽魚(yú)豆腐湯，讓你健康一春天！

    主題：鯽魚(yú)豆腐湯
    食材：鯽魚(yú)一條，豆腐1塊，蔥2根，生姜數(shù)片，食用油、胡椒粉、食鹽適量
    做法：
    1、將買來(lái)的鯽魚(yú)洗凈，去除腹內(nèi)的黑膜和不干凈的內(nèi)臟等，然后在魚(yú)背上劃一道長(zhǎng)口子抹上鹽，切姜片插入魚(yú)身上的切口中，腌制一會(huì)兒，將豆 腐洗凈切塊備用，蔥切蔥節(jié)備用；
    2、將腌制的魚(yú)上的姜片取出，用清水洗凈，再用紙將魚(yú)身上的水分吸干；
    3、取一炒鍋，放入少量油并轉(zhuǎn)鍋使油均勻地分布在鍋中，開(kāi)火后，將鯽魚(yú)下入鍋中，小火煎至兩面金黃；
    4、取湯鍋放入半鍋清水，將煎好的魚(yú)直接下入冷水中，放入3、4片生姜并開(kāi)大火煮沸，煮沸后下入豆腐和適量胡椒粉，關(guān)小火加蓋再煮約10分鐘 后關(guān)火，撒入少量食鹽和蔥節(jié)后即可食用。

    烹飪技巧：
    在煎魚(yú)的時(shí)候不需要放太多油，油能將將漾開(kāi)糊滿鍋底為好，煎鍋以平底鍋為好；不需要等油熱再下魚(yú)，那樣容易使魚(yú)皮粘在鍋底導(dǎo)致魚(yú)身魚(yú)肉碎開(kāi)，直接開(kāi)小火放入鯽魚(yú)，慢慢煎至魚(yú)皮金黃微微脆即可，煎太久魚(yú)肉老了就失了鯽魚(yú)的鮮嫩口感。另外，魚(yú)蝦類食材以味道清爽為好，因此食鹽不可多放，更沒(méi)有必要下入味精調(diào)味，那樣反而會(huì)讓味道不佳，而煎魚(yú)過(guò)程中魚(yú)肉已經(jīng)吸收了不少油，因此在煮湯時(shí)不需要再額外放油，以免油脂攝入過(guò)多。
    營(yíng)養(yǎng)分析：
    1、春季鯽魚(yú)肥美，能利水溫胃進(jìn)食
    大多數(shù)人都認(rèn)為魚(yú)類在8-10月為肥美，但是鯽魚(yú)在冬季為產(chǎn)卵期，次年2-4月也是適合進(jìn)食鯽魚(yú)的時(shí)期。鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚(yú)每百克肉中含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。
    2、鯽魚(yú)做湯適合，奶白色不代表更營(yíng)養(yǎng)
    鯽魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補(bǔ)益佳品，適于各種人群食用，特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。一般來(lái)說(shuō)，0.5~1斤的鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯為美味，比如鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘑菇肉片湯、鯽魚(yú)豬蹄湯等。鯽魚(yú)雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。