香酥雞 極好的口感輕松征服你的胃
2014/3/26 11:49:27 閱讀數(shù):667 信息分類:食品招商 編輯:治文
香酥雞是“魯菜”中一道相當(dāng)有名氣的菜,在各種場合都會出現(xiàn)的一道菜便是這道,它的口感幾乎征服了所有人,具體做法如下:
用料
一只800克 凈膛三黃雞,50克蔥,25克姜,2枚雞蛋,適量干淀粉,5克花椒,2克桂皮,2克八角,1片香葉,8克鹽,25克醬油,20克黃酒,10克白糖,適量烹調(diào)油
做法
a)從雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,然后沖洗干凈,里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
b)用手把雞按摩一遍,搓勻調(diào)料。
c)搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。
d)然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。
e)把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
f)抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
g)待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
h)然后控凈油份。
i)趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。

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