蝦是很好的食材，但是處理成蝦仁是比較費功夫的，今天小編給大家介紹的這道宮保蝦仁就省去了去殼的繁瑣，相對來說比較簡單一點，但是味道卻相當?shù)拿牢�，具體做法如下：
用料
400克大蝦，3把花生米，1塊生姜，2粒大蒜，2根香蔥，4湯匙鮮湯，3茶匙花生油，2茶匙雞蛋精，15粒干辣椒，30�；ń�，適量鹽，2茶匙醬油，1茶匙雞粉，半茶匙糖
做法
a)將蝦剪掉蝦槍、蝦腳、蝦尾，去頭去蝦腸，用水沖洗干凈，涼干后開背，再加入1茶匙水淀粉和兩茶匙雞蛋精腌3分鐘。
b)將蔥切成段，生姜大蒜切成沫，干辣椒切成2.5厘米的小段。
c)花生油冷油下入鍋，放入花生米，中火用鏟不停翻炒，待顏色變深，且與鍋碰出脆響后撈出。
d)用鹽、糖、醋、醬油、雞粉、剩余水淀粉、鮮湯兌成欠汁。
e)在炒過花生的鍋里下入花椒和干辣椒炒香。
f)下入蝦炒至斷生。
g)加入生姜大蒜沫以及蔥白炒香。
h)烹入兌好的芡汁。
i)鍋內收汁后放入花生仁和蔥綠炒勻即可。