做水炒雞蛋成功2要點(diǎn)：
　　1.蛋液與水的比例為1:1,這樣做出來(lái)的雞蛋，鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。
　　2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開(kāi)，這樣做出來(lái)的雞蛋才蓬松鮮嫩，炒制的過(guò)程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。

　　材料
　　雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量
　　做法
　　1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈，雞蛋打入碗內(nèi)，蔥花放入雞蛋內(nèi)。
　　2、放入少許料酒，可起到去腥的作用，用筷子將雞蛋打散，鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1.
　　3、放入洗好的蝦皮，再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味，大火將水燒開(kāi)，改為中小火。
　　4、蛋液倒入燒開(kāi)的水內(nèi)，這時(shí)不要翻動(dòng)，待蛋液慢慢定型，會(huì)見(jiàn)蛋液慢慢膨脹起來(lái)，下面的蛋液已定型。
　　5、用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng)，推動(dòng)的過(guò)程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋，將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒，雞蛋里面的湯汁收干時(shí)，即可出鍋。