相信大家都吃過(guò)雞蛋卷，是不是很享受雞蛋卷那種酥酥甜甜的感覺(jué)，吃過(guò)了還想吃。雞蛋卷又名蛋酥卷，主要有雞蛋，砂糖，面粉為原料制成。究竟它是如何加工成雞蛋卷的，讓我們一起來(lái)看一下它的制作技術(shù)。

　　一、原料配方
　　雞蛋、飴糖、食油各4千克，富強(qiáng)粉17.5千克，白糖11.5千克，麥淀粉1.5千克，酵母125克，香 蘭素300克。
　　二、工藝流程
　　打蛋→制糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。
　　三、加工方法
　　1.打蛋：雞蛋洗凈、去殼，將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液。
　　2.制糊：用溫水化開(kāi)酵母，與富強(qiáng)粉、麥淀粉投放蛋液中，攪拌成糊狀，加人食油、香蘭素，攪 勻。
　　3.攤片：在烤盤(pán)上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盤(pán)上，攤至薄平，送烘爐烤制。
　　4.烘烤：烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟后切割成塊，趁熟用手工卷成圓筒狀。
　　5.包裝：蛋卷充分冷卻定型后，裝盒或裝袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
　　四、產(chǎn)品質(zhì)量要求
　　片厚約0.5毫米，呈2厘米直徑圓筒形，長(zhǎng)短一致，形狀整齊，不軟不變形。呈淡黃色，有光澤， 色澤一致，無(wú)糊點(diǎn)。香甜酥脆，不生不糊，無(wú)異味。