板栗豬蹄筋罐頭
1．工藝流程
原料--→去皮--→護色--→預(yù)煮--→豬蹄筋--→漲發(fā)--→預(yù)煮--→整理--→裝罐--→密封-- →殺菌--→成品。
2．操作要點
�、倮豕娜テぁ⒆o色、預(yù)煮參照糖水板栗罐頭的處理。
�、诟商憬钕磧艉�，放入盆內(nèi)加清水上 籠蒸數(shù)小時，至筋體柔軟無硬心時用冷水浸泡；冷凍蹄筋則需在室溫下解凍，去除雜質(zhì)，浸泡備 用。將發(fā)好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米長的段。
�、垩b罐時宜先裝栗仁，后裝蹄筋，二者比 例為3：2．5，注入按產(chǎn)品要求配制的湯汁。
�、芊饪谇皩⒄婵辗夤迿C抽真空至47千帕--66千帕， 立即封口。
�、菝芊夂细窈罅⒓礆⒕�，分段冷卻后即得成品。