麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些谷類也含有麩質。麩質使面團具有堅固的結構。10年前，還沒幾個美國人聽說過麩質。而一項調查顯示，現(xiàn)在幾乎有三分之一的美國人都在飲食中避免攝入這種在谷物中發(fā)現(xiàn)的物質。
據華爾街日報報道，下面的消息可能會令全球的無麩質飲食愛好者有些意外。許多健康專家稱，目前尚無證據證明無麩質飲食對健康有益，僅一小部分身體無法分解蛋白質的人群除外。實際上，從營養(yǎng)食品標簽可以看出，許多無麩質食品所含的維生素種類和纖維素更少，糖分卻更高。許多食品生產商并不否認這一點，他們稱自己只是為了滿足消費者的需求，并沒有做任何健康方面的主張。
泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc.)首席執(zhí)行長史密斯(Donnie Smith)在被問到無麩質食品是否對多數(shù)人來說更加健康時回答稱：“這我真說不上�！边@家食品業(yè)巨頭去年推出了無麩質雞塊和午餐肉，甚至連培根也是無麩質的。
美國人越來越重視他們吃的東西，再加上食品公司追求新的增長機會，因此形成了各種潮流，這些潮流又被互聯(lián)網日益放大。
為了迎合這種趨勢，企業(yè)推出了大量的新食品和飲食方案，將曾經的小眾時尚變成了新的食品大類。研究公司尼爾森(Nielsen)列出了超過75種食品制造商在食品包裝上標明的健康保健主張。長期以來的飲食標簽包括低脂和低糖，現(xiàn)在又有眾多新標簽加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有機”、“”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。
但批評人士稱，有些標簽具有誤導性。例如，不含反式脂肪酸的標簽出現(xiàn)在牛奶等產品上用來暗示這是一種更好的產品，而批評者稱牛奶根本就不會含有這種會導致動脈阻塞的人工反式脂肪�！罢嬲恼崽恰焙妄埳嗵m糖漿現(xiàn)在也經常出現(xiàn)在標簽上，但學術研究顯示這些原料與高果糖玉米糖漿有同樣的壞處（糖漿制造商對這些壞處存在異議）。據尼爾森公司稱，標有不含高果糖玉米糖漿的產品的銷售額在過去四年增長了45%，達到9.21億美元。
有麩質的食品時有益于我們的健康的，但是令人們擔心的是現(xiàn)在大部分的食品都是無麩質的。如今無麩質的時尚實際上已經危害到人們的健康，因為現(xiàn)在有各種各樣的無麩質垃圾食品；無論你的甜甜圈是不是無麩質的，它依然是甜甜圈。