獼猴桃果醬和果汁的加工工藝是：
原料→脫皮處理→破碎→提汁（殘渣+糖成果醬）→均質(zhì)→脫氧→裝罐→滅菌→果汁成品。
選料：
要選用三年生枝條上結(jié)的鮮果，這種果香昧濃，剔除爛果和軟果。
加工要點：
用燒堿脫去果皮。然后利用破碎機或手工壓榨，將壓出的汁液用離心機把雜質(zhì)沉降分離，所得汁液即為稱猴桃原汁。用離心機分離的渣于加入40-60%糖，就成為果醬。將原汁加糖調(diào)配，酸甜度適口后，再用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)（無條件的地方，此道工序也可以節(jié)�。�，然后用抽氣機抽氣脫氧 （以防止氧化變揭），裝入罐內(nèi)，進行高壓滅菌（120C滅菌30分鐘），即成為果汁成品。