菊花鍋是西安市的傳統(tǒng)名菜，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜已經(jīng)有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結(jié)《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中防止鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之菊花鍋。 
    其基本制作方法是：先將豬腰、豬里脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的肉片，每種各裝兩碟，撒上料酒除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜葉、油炸豆腐皮、麻葉、粉絲、白菜心、韭黃段和香菜末分別放如小碟。蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝入小碟里，醬油香醋分別盛入小碗。用旺火燒熱雞湯，倒入專用的鍋?zhàn)永�，點(diǎn)燃下面盛器中的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋里，由食者夾取碟內(nèi)的肉片，入鍋涮熟，蘸以調(diào)好的味汁食用，待肉片吃完后，倒入豆腐、腐皮、麻葉、粉絲和各種蔬菜，等到湯沸加入韭黃、胡椒調(diào)制成湯盛入小碗食用。