近來(lái)，食品添加劑一直被大家認(rèn)為是食品出現(xiàn)質(zhì)量安全的根源，總是傳言“一包方便面里有25種添加劑，口感雖好，但危害大！”、“吃面包等于啃鞋底”，也正是因?yàn)檫@類傳言使廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑造成了常識(shí)性的誤解。近日，專家在國(guó)際食品安全大會(huì)上為食品添加劑正名：食品添加劑不會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，而是食源性疾病。
針對(duì)有關(guān)食品添加劑的謠言，相關(guān)專家表示，這些缺乏科學(xué)依據(jù)的食品安全問(wèn)題傳播速度非�？欤畔臉�(biāo)題制作上是為了吸引眼球，其實(shí)都是誤導(dǎo)公眾，包括一些醫(yī)生、名人，他們把非法添加物和食品添加劑混為一談。名人并不等于專家，就算專家也并非各個(gè)領(lǐng)域的全能專家。在我國(guó)，對(duì)食品安全事件引發(fā)的社會(huì)恐慌所造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品安全問(wèn)題本身所造成的直接損失，導(dǎo)致的結(jié)果就是老百姓對(duì)國(guó)產(chǎn)食品不信任，缺乏信心。
迄今為止，在中國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。所有食品添加劑都是安全的；從毒理學(xué)的角度看，相當(dāng)多的食品添加劑都是有毒的，但是食品添加劑有毒，不等于含有添加劑的食品有毒。就像鹵水有毒但可以點(diǎn)豆腐。只要不超過(guò)一定的量，食品添加劑用在食品當(dāng)中就是安全的。
食品安全的問(wèn)題在全世界都有同樣的擔(dān)憂，但我們的消費(fèi)者總是關(guān)心不那么嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)，他們的擔(dān)憂和敏感度實(shí)際上和真正的食品風(fēng)險(xiǎn)是有一定距離的�！睔W洲食品安全局前帕特里克·沃爾說(shuō)。國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為，食源性疾病才是食品安全的頭號(hào)問(wèn)題。
世界衛(wèi)生組織食品安全與營(yíng)養(yǎng)部門(mén)技術(shù)主任彼得·本說(shuō)，估計(jì)大家都經(jīng)歷過(guò)食源性疾病，譬如吃了不好的東西腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等，美國(guó)每年會(huì)因此死亡數(shù)千人。
陳君石表示：“這種食源性疾病主要指的是有害的微生物污染了食品，人吃進(jìn)去后得病甚至死亡�！�
如何科學(xué)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，首先要建立完善的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全的源頭管理；強(qiáng)化食品安全全過(guò)程監(jiān)管，建立全國(guó)統(tǒng)一的食品安全信息追溯體系，要依托食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)，及時(shí)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。與此同時(shí)，更重要的是要加強(qiáng)科普，提高公眾辨別食品安全是非的能力。
食品添加劑不會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，會(huì)禍?zhǔn)资鞘吃葱约膊�。也希望今后我們可以正確科學(xué)的應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，引導(dǎo)正確的社會(huì)輿論。