香酥薯片，大多數(shù)年輕人都喜愛的一種休閑零食，不僅是因為它口味獨特，多種多樣，更是因為它味香酥脆讓很多人都無法抗拒。今天我們來講一下香酥薯片的加工工藝吧。

　　(1)工藝流程：甘薯選種→清洗→預(yù)煮→去皮→復(fù)煮→打漿→馬鈴薯→清洗→預(yù)煮→去皮→復(fù)煮→打漿→拌料→加酵母→發(fā)酵→干燥→壓片→切片→烘烤→攤冷→油炸→瀝油→冷卻→包裝。
　　(2)操作要點：
　�、僭�料預(yù)處理：將甘薯和馬鈴薯(比例6:1)用清水洗凈，置沸水中預(yù)煮10～20分鐘，去皮后切塊復(fù)煮至熟透。預(yù)煮水中預(yù)先加入0.05％的亞硫酸鈉。
　�、诖驖{：將已煮熟的薯塊放入搗碎機中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。
　�、郯枇�、發(fā)酵。在混合薯漿中加入0.4％干酵母，8％蔗糖，0.2％食鹽，在28℃下發(fā)酵2小時。
　�、芨稍铮喊l(fā)酵好的漿料在80℃左右的溫度下干燥60～80分鐘，以能壓片為度。干燥中要勤翻動，防止?jié){料焦糊。
　�、輭浩�、切片：用手搖壓面機將干燥漿料壓制成2～3毫米厚的均勻薄片，再切成3厘米X4厘米大小一致的小片。
　�、藓婵�、冷卻、油炸：將切成的小塊在60～70℃烘烤3～5分鐘，經(jīng)攤冷后在170±2℃的溫度下用油炸30～40秒。取出瀝去余油，經(jīng)冷卻包裝即為成品。