蓮蓉餡料需要的配料：蓮子、白砂糖、食用植物油。
    加工蓮蓉餡料加工技術(shù)如下：

    1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的干蓮子為加工原料。
    2.將蓮子用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水清洗干凈，浸泡12-14個(gè)小時(shí)，泡到蓮子發(fā)軟為止 。
    3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。
    4.將蓮子倒入高壓釜中，加入干凈的清水，加熱蒸煮，直到煮爛為止。
    5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機(jī)（如絞肉機(jī)）中，擠成泥狀。
    6.將蓮子泥放入翻炒機(jī)中，加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時(shí)，減小火力，改用中火加熱。
    7.將白砂糖倒入蓮子泥中，繼續(xù)翻炒。
    8.當(dāng)蓮子泥沸騰時(shí)，緩慢加入食用油，繼續(xù)翻炒。
    9.當(dāng)蓮子泥變得很濃厚且有點(diǎn)硬時(shí)，停止加熱，即可制得蓮蓉餡料。
    10.將熱的蓮蓉餡料從翻炒機(jī)中取出，攤放在干凈的不銹鋼的平底托盤上，餡料盡量攤薄一 些，以加快冷卻速度。
    11.將冷卻后的蓮蓉餡料及時(shí)裝入強(qiáng)度高、密封性能好的食品級(jí)塑料袋中，并封口，放入待 檢庫(kù)中。
    12.按照食品餡料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蓮蓉餡料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格者即作為成品，可入庫(kù)保存、對(duì)外 銷售。
    餡料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料產(chǎn)品的感官要求為：組織細(xì)膩、油潤(rùn)，色澤正常，口感好、無(wú)異味，正 常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。